Poulet en croûte de sel
La technique de la cuisson en croûte de sel permet de retrouver les saveurs premières d'une volaille ou d'un beau poisson et même de légumes. Vous assaisonnerez votre sel avec les parfums que vous préférez, par exemple pour un poisson avec des herbes de Provence de l'ail en poudre etc. Le sel, en cuisant, communiquera les saveurs choisies.
Voici donc la recette du poulet en croûte de sel pour 6 personnes :
1 beau poulet de 1,5 kg vidé, poivré à l'intérieur et à l'extérieur
3 échalotes
1 gousse d'ail non épluchée
1 feuille de laurier placée à l'intérieur du poulet
4,5 kg de gros sel de mer mélangé avec 1 pincée de fleur de thym, 1 pincée d'estragon en poudre et 1 pincée de paprika
1) Allumez le four à 260°(th 8-9)
2) Dans une cocotte en fonte (type le creuset) mettez un papier d'aluminium au fond en le faisant remonter sur les bords. Versez au fond 1 kg de sel environ, placez le poulet au milieu, LA POITRINE VERS LE BAS puis, recouvrez de sel entièrement et rabattez les pans de papier aluminium.
3) Cuisson 1 h 15 au four.
4) Retournez votre cocotte et déposez votre poulet dans sa croûte de sel sur une planche (les blancs seront donc maintenant vers le haut) puis présentez votre volaille à vos convives.
5) cassez la croûte de sel à l'aide d'un marteau (de préférence à l'extérieur si vous en avez la possibilité, sinon faites-le en cuisine) vous présenterez alors votre magnifique volaille rôtie.
6) Servez avec par exemple des pommes rissolées et une bonne salade verte.
Gardez le principe ne changez les temps de cuisson qu'en fonction des denrées mises à cuire et pour les poissons (daurade, bar ou autres) ne les écaillez pas car tout cela partira dans la croûte de sel.
A.F.touch-cuisine
19 Commentaire(s)
| Pseudo : viviane | 18/10/2009 11:09 |
| Commentaire :BONJOUR A TOUTES ET TOUS c'est la méthode de cuisson préférée pour éviter d'être isolée en cuisine. de plus quand on a beaucoup d'invités, c'est pas mal. j'utilise cette façon de cuire pour quasiment toutes mes viandes avec ou sans peau. je rajoute au sel du blanc d'oeuf et à peine un peu d'eau + mes aromates (suivant l'aliment à cuire). La seule difficulté est de ne pas oublier un seul trou ou fissure lorsqu'on entoure notre viande ou poisson : c'est cette minuscule ouverte qui en laissant échapper la vapeur fait fondre le sel de votre croûte sur votre aliment.IMPORTANT AUSSI : de bien sécher et essuyer la viande ou le poisson à cuire, pour qu'aucun jus de touche le sel. ALORS PRENEZ LE TEMPS ET LA QUANTITE NECESSAIRE DE GROS SEL. la cuisson rend la viande délicieuse et moëlleuse. j'ai déjà cuisiné : cuissot de chevreuil, sanglier, poulet, dinde, gigot d'agneau,etc... à bientôt Viviane | |
| Pseudo : babio | 14/09/2009 16:14 |
| Commentaire :JE CONNAIS TRES BIEN CETTE RECETTE QUE JE MANGE REGULIEREMENT, MAIS PEUT-ON LA FAIRE AU BARBECUE? MERCI DE VOTRE REPONSE. BABIO | |
| Pseudo : chef patrick | 20/04/2009 19:07 |
| Commentaire :bonsoir je suis bien heureux que vous ayez trouvé la chair un peu ferme cela prouve que votre volaille était de bonne qualité souvent les gens ne se rappelle plus le gout et la texture des vrais poulets de basse-cour poutous chef Patrick | |
| Pseudo : GutesEssen | 20/04/2009 18:51 |
| Commentaire :Bonjour à tous ! Le poulet en croûte de sel est vraiment une recette extraordinaire ! Quel fondant ! Quelle onctuosité !! Un vrai bonheur ! Dans la croûte de sel, j'y ai rajouté du thym, et bien je peux vous dire que c'était un délice ! Quel parfum ! Cependant, j'ai trouvé la chair un peu ferme, le temps de cuisson à été respecté, d'où cela peut il venir ?? Encore un grand MERCI pour toutes ces découvertes ! GutesEssen | |
| Pseudo : Nardo | 14/04/2009 12:33 |
| Commentaire :En Espagne on cuisine beaucoup les poissons à la croute en sel, le secret est qu'il faut bien tasser le sel, sur la piece à cuire, et certains melangent le sel avec un blanc d'oeuf battu. | |
| Pseudo : chef patrick | 12/04/2009 07:24 |
| Commentaire :bonjour elyane pour 6 personnes prévoir un beau poulet de 1,8kg a 2kgs et vous augmentrez alors la cuisson de 15minutes pour ce qui est du blanc d'oeuf on peut aussi faire comme cela mais c'est surtout lorsque vous n'avez pas de sel marin(humide) bonne recette poutous Chef Patrick | |
| Pseudo : Ktycath | 11/04/2009 21:24 |
| Commentaire :Pour Dubarry Bonsoir! Merci beaucoup pour l'explication! Je saurais maintenant! | |
| Pseudo : Dubarry | 09/04/2009 15:27 |
| Commentaire :Bonjour Ktycath Ca ne marche pas avec le lapin qui effectivement absorbe le sel pour une raison simple : le lapin est dépouillé de sa peau qui ne peut donc pas faire écran. Ne pas écailler les poissons cuits de la même façon est aussi indispensable pour la même raison de protection | |
| Pseudo : Ktycath | 08/04/2009 19:34 |
| Commentaire :Je suis trop triste... j'avais tellement adorée le poulet en croute de sel que j'ai voulu tenter avec ma viande préféré le lapin!!! Belle erreur la viande à absorbé le sel! c'est à la limite de l'immangeable! Mais ca me fait mal au coeur de jeter, donc je m'en contenterai! Bref ne faite pas la même chose que moi! Pourtant même procédure! Étrange! :( | |
| Pseudo : Elyane | 07/04/2009 11:31 |
| Commentaire :il me faut un poulet de quel poids pour contenter six personnes (cuisson croute de sel). Pour le poisson mon poissonnier m'a dit d'ajouter un blanc d'oeuf au sel ? | |
| Pseudo : costes | 06/04/2009 20:59 |
| Commentaire :pourquoi pas de touche imprimer ? | |
| Pseudo : Ktycath | 25/02/2009 07:39 |
| Commentaire :Bonjour! Hier pour le diner je me suis laisser tenter par un poulet cuit en croute de sel préparé par mes soins... mamamia! Le meilleur poulet de ma vie! je l'ai préparé dans un plat en pierex et non en fonte je n'ai pas eu besoin de marteau pour retirer la croute de sel manuellement c'était ok. Je n'ai pas du faire la croute correctement! MAIS le résultat fut probant! Un grand merci pour la confection de ce site qui est doté de recettes magnifique! Prochaine étape vos crèmes brulée! Portez vous bien! | |
| Pseudo : leolouna | 24/11/2008 13:29 |
| Commentaire :un plat pas cher. meme une cuisiniere moyene peut y arrivé apres chaqu'un ca touche personnelle | |
| Pseudo : lily | 20/06/2008 14:14 |
| Commentaire :Ca a l'air délicieux, je teste dès que j'investis dans une cocotte en fonte ! | |
| Pseudo : fanfan | 25/10/2006 11:03 |
| Commentaire :Pour nicole : Avec ce genre de conseils les routes de France vont sentir le poulet cet hiver et c'est bon pour le tourisme ;) | |
| Pseudo : Nicole | 23/10/2006 13:29 |
| Commentaire :Vraiment excellent comme la majorité de vos recettes. Merci Une réponse pour Martine : attendez la neige !!! | |
| Pseudo : isabelle | 23/10/2006 10:41 |
| Commentaire :bonjour, j ai testé le poluet en croute de sel et j ai adoré, le poulet était super tendre. je recommencerai. merci au chef Patrick pour toutes ces bonnes recettes. isabelle | |
| Pseudo : Léa de toulouse | 19/10/2006 20:01 |
| Commentaire :Je ne pense pas m'avancer en trop en vous déconseillant de réutiliser le sel. En effet se dernier c'est chargé de toute la graisse du poulet. Ceci dit il s’agit de gros sel qui même en grosse quantité ne représente pas un budget énorme (4 ou 5 euros). De toute façon c'est une recette un peu "exceptionnelle" il ne faut pas hésitez, je l'ai faite, notement à cause des belles photos qui m'ont donnée envie, et le résultat fut vraiment excellent! Vous pouvez vous lancer sans inquiétude, vous allez voir le goût des blancs... | |
| Pseudo : martine | 19/10/2006 16:37 |
| Commentaire :cela semble trés bon mais 4,5 kg de sel ...que peut on faire avec ce sel il peut reservir pour une nouvelle recette avec du poisson ?? merci | |
