Sucre et compagnie
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AFTOUCH-CUISINE a été créé en 2005 par Ivan Couet,vite rejoint par le Chef étoilé Patrick Asfaux. Ainsi notre site est devenu LA référence en matière de gastronomie En effet ce sont plus de 100 millions de personnes qui depuis ont déjà visité notre site,et parmi elles de nombreux professionnels qui s'inspirent régulièrement à la lecture de nos recettes.
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Dubarry stéphane
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Sucre et compagnie
bonsoir a tous,
je viens de découvrir ce site excellent en cherchant une recette qui s'est évaporée de ma mémoire , hé oui je prends de l'age!!! Bon je me demande si quelqu'un peux me rafraichir la mémoire, je fête les 18 ans de ma fille samedi et je vais lui faire un gâteau a étages avec un carrosse et des chevaux qui le tire en sucre, je voudrais savoir les proportions du sucre tiré avec du fondant et du glucose que je cuit a 159°c
Merci d'avance à tous et dans l'attente je vous souhaite une bonne soirée
Gilles
Re: sucre et compagnie
bonjour
La recette dite "classique" ne contient pas de fondant
pour 1kg de sucre
350gr d'eau de source(35cl)
300gr de sirop de glucose
1,5 gr de crème de tartre
et 4 a 5 gouttes de jus de citron
colorant en cours de cuisson
cuisson a 157°
voilà cette recette j'espère qu'elle vous conviendra
faites un gros poutou de notre part a votre fille a l'occasion de son anniversaire
a bientôt et dites nous
Chef Patrick