Techniques de cuisson du pigeon
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Couet Ivan
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Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
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Techniques de cuisson du pigeon
cuisson exacte des pigeons en cocotte
Re: techniques de cuisson du pigeon
bonjour
faire fondre des dés de lard gras puis faites revenir vos pigeons dedans ajoutez une petite garniture(oignons carottes thym et laurier puis laissez cuire ainsi couvert 10minutes puis versez un grand verre de fond de volaille ou d'eau fermez le couvercle rapidement ,éteignez le feu puis rouvrez 20minutes plus tard vos pigeons seront cuits et auront eu le temps de se reposer il vous suffira alors de passer le jus testez l'assaisonnement les coupez en 2 et servir avec la garniture choisie le jus servi en saucière a part
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick