Le répertoire de la cuisine
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Couet Ivan
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Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
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Le répertoire de la cuisine
Bonjour chef,début des années 2000 le répertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier était encore utilisé dans les écoles hotelières. Certains se demandent si il y a encore sa place pédagogiquement et professionnellement. Il est vrai que la cuisine à beaucoup évolué et qu'il faut parfois s'adapter mais je pense qu'il ne faut pas oublier les fondements de notre gastronomie qui ont fait ce que la cuisine française est aujourd'hui.Qu'en pensez vous?
Re: Le répertoire de la cuisine
bonjour
je dois l'avoir en 3 exemplaires et savez pourquoi?
lorsque nous préparons des plats avec une quelconque influence nous sommes bien forcés nous les anciens ou les plus jeunes de chercher le nom de base des garnitures
les meilleurs exemples sont bien actuels puisque aussi bien dans les Concours des MOF ou du Bocuse d'Or par exemple les Préparations des recettes choisies sont TOUJOURS données avec le nom de leurs garnitures donc inscrites dans le Gringoire
voilà a bientôt
Chef Patrick qui va vous faire déguster bientôt une recette qui paraîtra moderne a beaucoup de nos visiteuses L'Entrecôte Mirabeau(sourires)