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Pâte a pizza pour pétrin et mousse de poisson


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Pâte a pizza pour pétrin et mousse de poisson

Charly (invité) 04-03-2012 19:25

Bonjour,
J'aimerais savoir la quantité exacte et les ingrédients pour faire de la pâte à pizzas dans un pétrin professionnel pour fabriquer 50 pizzas ,combien il faut la laisser reposer avant fabrication des pizzas et chaque boule doit peser combien?
merci pour votre réponse

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Re: pâte a pizza pour pétrin

chef patrick 05-03-2012 07:20

bonjour
recette d'un vice-champion du monde(sourires)
a bientôt
Chef Patrick qui justement officie dans le jury pour les présélections du championnat d'Europe de Pizza demain 6Mars au salon Europain a Villepinte
www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=14148&forumID=1

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Re: pâte a pizza pour pétrin

pateau10 05-03-2012 09:15

bonjour je cherche re cettes mousse de poison merci

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Mousse de poisson

chef patrick 05-03-2012 18:42

bonjour
en voici une excellente
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm

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