Choux fleur de la mer

1- Cuire le choux fleur à la vapeur, puis chauffer le lait, la muscade, le beurre dans une casserole et y ajouter le chou cuit, assaisonner et mixer la purée, réserver.

2- Cuire les moules avec l'échalote émincée,  un verre d'eau, 20 cl de vin blanc, 2 càc de fumet de poisson, le curcuma, arrêter la cuisson à ouverture des coques.

3- Filtrer le jus, ajouter la maizena et faire chauffer pour épaissir la sauce , réserver.

4- Poêler les st Jacques au beurre 2 mn par face en les arrosant.

5- Réchauffer la purée au micro ondes, dresser la purée à l'emporte pièce et y mettre dessus un peu d'oignons frits, disposer 4 st jacques et 4 moules par assiette, ajouter un peu de sauce  et le reste dans une saucière

6- J'ai ajouter une demi tomate et des rondelles d'olives noires pour la décoration.

Astuce la cuisson des st jacques est minute, le reste et préparé à l'avance, j'ai réchauffé les moules dans la sauce pour ne pas les dessécher.