Choux fleur de la mer





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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Choux fleur de la mer pour 4 pers personnes :
- 16 noix de st jacques,
- 20 grosses moules
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de jus de moules
- 2 càc de fumet de poisson
- 1 càc de curcuma,1 échalote
- 50 gr de beurre
- 1 càs de maizena .
- Purée de choux fleur
- 1 choux fleur
- 20 cl de lait
- 20 gr de beurre
- muscade
- sel
- poivre
- oignons frits
Progression
1- Cuire le choux fleur à la vapeur, puis chauffer le lait, la muscade, le beurre dans une casserole et y ajouter le chou cuit, assaisonner et mixer la purée, réserver.
2- Cuire les moules avec l'échalote émincée, un verre d'eau, 20 cl de vin blanc, 2 càc de fumet de poisson, le curcuma, arrêter la cuisson à ouverture des coques.
3- Filtrer le jus, ajouter la maizena et faire chauffer pour épaissir la sauce , réserver.
4- Poêler les st Jacques au beurre 2 mn par face en les arrosant.
5- Réchauffer la purée au micro ondes, dresser la purée à l'emporte pièce et y mettre dessus un peu d'oignons frits, disposer 4 st jacques et 4 moules par assiette, ajouter un peu de sauce et le reste dans une saucière
6- J'ai ajouter une demi tomate et des rondelles d'olives noires pour la décoration.
Astuce la cuisson des st jacques est minute, le reste et préparé à l'avance, j'ai réchauffé les moules dans la sauce pour ne pas les dessécher.
2- Cuire les moules avec l'échalote émincée, un verre d'eau, 20 cl de vin blanc, 2 càc de fumet de poisson, le curcuma, arrêter la cuisson à ouverture des coques.
3- Filtrer le jus, ajouter la maizena et faire chauffer pour épaissir la sauce , réserver.
4- Poêler les st Jacques au beurre 2 mn par face en les arrosant.
5- Réchauffer la purée au micro ondes, dresser la purée à l'emporte pièce et y mettre dessus un peu d'oignons frits, disposer 4 st jacques et 4 moules par assiette, ajouter un peu de sauce et le reste dans une saucière
6- J'ai ajouter une demi tomate et des rondelles d'olives noires pour la décoration.
Astuce la cuisson des st jacques est minute, le reste et préparé à l'avance, j'ai réchauffé les moules dans la sauce pour ne pas les dessécher.
credits photo : ©cccuisine-A.F.Touch
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