Palets de chou-fleur au curry
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Palets de chou-fleur au curry pour 4 personnes :
- (environ 12 palets)
- 600 g de bouquets de chou-fleur
- 50 g de farine ou de fécule
- 7 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile tournesol ou arachide
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre du moulin
Progression
- Les bouquets de chou-fleur lavés, les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 20 mn (ou à la vapeur)
- Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière
- Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine
- Ajouter le lait, la crème, 2 oeufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse
- Déposer le blanc d'oeuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme.
- Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur
- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle
- Lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets
- Faire cuire environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four
- Les servir bien chauds parsemés de ciboulette
** On peut remplacer le chou fleur par du brocoli
** On peut remplacer le curry par 100 g de comté râpé
** On peut utiliser des cercles pour obtenir un rond parfait à la cuisson
- Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière
- Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine
- Ajouter le lait, la crème, 2 oeufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse
- Déposer le blanc d'oeuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme.
- Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur
- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle
- Lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets
- Faire cuire environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four
- Les servir bien chauds parsemés de ciboulette
** On peut remplacer le chou fleur par du brocoli
** On peut remplacer le curry par 100 g de comté râpé
** On peut utiliser des cercles pour obtenir un rond parfait à la cuisson
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
excellent vous pouvez aussi ajoutez à votre appareil des dés de saumon fumé ou une petite mirepoix de coquilles st jacques juste rôties
Les derniers commentaires sur la recette Palets de chou-fleur au curry
chef patrick 2011-01-31
BONSOIR!! Comme vous l'avez déjà vu cette recette n'est pas mienne donc adaptez la a vos goûts personnels et surtout faites vous une fiche pour les prochaines recettes a faire A bientôt bonnes recettes Chef Patrick
sangdenavet 2011-01-31
ils étaient beaucoup moins croustillants que sur la photo
bon au goût mais un peu fade
chef patrick 2010-12-02
réponse a annamarceline
Plutôt que de ne pas mettre de lait lorsque le chou sera cuit pressez le au maximum afin qu'il soit complétement sans liquide(comme une purée séche)
bonne recette poutous et a bientôt
Chef Patrick