Queue de langouste congelée
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Dubarry stéphane
Queue de langouste congelée
Bonjour Chef,
je dois préparer mes queues de langouste à la sauce bisque de homard.Dois-je les décongelées avant de les préparer ? Et quel temps de cuisson me conseillez-vous pour ne pas les rendre Caoutchouteuses ?
Merci pour votre réponse
Réponse a MICHE 13
Bonjour
Vous faites un court bouillon avec un peu de poivre de Cayenne puis vous plongez vos queues congelées dedans ,vous faites 10 minutes d'ébullition vous éteignez,vous couvrez et vous les laissez refroidir dedans
ensuite lorsqu'elles seront froides décortiquez les
taillez ensuite en beaux médaillons puis faites bouillir votre coulis de homard et versez le sur vos médaillons
a bientôt et dites moi
Chef Patrick