Terrine de caille
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Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
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Terrine de caille
Bonjour,
je cherche une recette de terrine de cailles. La semaine dernière j'ai "fabriqué" une terrine de chevreuil. Je pense que les proportions doivent être les mêmes en ajoutant quelques fois de volailles.
Réponse a drareg
Bonjour
L principe de la farce est le même seul le moulage est différent vous désossez vos cailles puis vous faites de grosses boulettes de farce que vous entourez de 2 cuisses et 2 ailes et a chaque fois vous disposez au fond de votre terrine et vous montez cela jusqu'en haut ainsi lorsque vous couperez vous aurez une jolie coupe et je ne vous dis pas si vous avec un petit bout de foie gras a placer au centre de chacune de ces ballotines
bonne recette et bonnes fêtes
Chef Patrick