La pastilla de pigeons de la cheffe soraya lolli

1) Dans une grande marmite, mettez a suer dans l'huile d'olive, oignons émincés, coriandre et persil juste concassés puis ensuite rajoutez le sucre le sel et les épices puis disposez dessus les pigeons et donnez leur une belle couleur puis mouillez avec 40cl d'eau minérale cela doit couvrir l'ensemble.

2) Laissez cuire doucement a couvert 45 minutes sortez alors vos pigeons et continuez la cuisson encore 20 minutes.

3) Pendant ce temps désossez vos pigeons.

4) Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive et faites torréfier vos amandes installez sur un papier absorbant puis hachez les finement installez cela dans un saladier, puis mélangez alors avec le sucre la cannelle et la fleur d'oranger.

5) Voilà dans votre marmite il ne doit plus rester de liquide alors mélangez y le mélange d'amandes et les pigeons désossés.

6) Au milieu d'un grand plat rond bien beurré disposez 4 ou 5 feuilles de brick beurrées afin que le poids de la farce n'en déchire pas le fond et ramener les vers le bord .

7) Alors disposez au fond sur 4cm environ une belle couche de votre farce puis au dessus rajoutez pour fermer cette tourte 4 feuilles de brick bien beurrées, ourlez le tour puis passez le pinceau trempé a la dorure(jaune d'oeuf) dessus et allumez votre four a 190° (th6+) et lorsqu'il sera a température faites cuire a mi-four environ 20 minutes.

Finition.
Dressez sur un joli plat et saupoudrez votre Pastilla avec votre mélange sucre glace cannelle.

Et si vous désirez déguster cette magnifique Pastilla venez de ma part chez mes amis au restaurant MANSOU 60 Rue de Charonne Paris 11eme.