Pâté de tête

Bonjour des Philippines,
Petit retour sur cette recette en effet très facile.Rien n'est resté, jusqu'au reste de bouillon qui a été emporté par quelqu'un de mon entourage, je crois qu'il y a ajouté des nouilles pour faire une soupe

A bientôt

meme preparation que le paté de tete de porc ,mais en rajoutant 4 pieds de porc et 1 de veau pour gelifier ,cuire ,hacher et remettre a cuire avec du vin blanc avec les carottes ,pour la couleurs et les oignons laisser reduire a feu doux et verser dans des ramequin et laisser refroidir (on peu rajouter des cornichons) un peu gélatineux mais agreable en bouche avec une vinaigrette
C'EST LE CIVIER BRESSANS
merci

Je me suis lancé!! Et Dieu sait que je ne suis pas un as de la cuisine....Mais recette simple, très bien expliquée pour un néophyte comme moi. Pour ma part j'ai ajouté les carottes, un peu de céleri et quelques baies en plus du persil histoire de relevé un peu en bouche.Je l'ai moulé dans une terrine, l'ensemble me parait cohérent....reste à goûter!!! Merci à Chef Patrick.

Petite astuce. Lorsque vous arrivez à la fin de la recette, ne pas mettre la viande directement dans un saladier, mais dans un moule rectangulaire dans lequel vous aurez mis un torchon. Laissez la tête figer. Une fois figée enroulez le torchon, démoulez et attachez fermement des deux cotés. Replonger la tête dans son torchon dans le bouillon pour la défiger en surface sur 1 ou 2cm. Inutile de la défiger en totalité. Sortir du bouillon et tordre le torchon aux extrémités comme pour l'essorer. Cela fera sortir par la maille du torchon , une partie du gras et bouillon prisonniers dans la viande. La tête sera ainsi bien plus ferme. Laisser refroidir et démouler du torchon.

Très bonne recette, personnellement j'ai ajouter des cubes de bouillon de légumes pour la cuisson et j'ai mis des pieds de porc et d'avantage de langue. Le pâté de tête est excellent.
Pour une tête de porc complète, j'ai mis 3 pieds de porc, 4 langues, 8 carottes, 3 oignons, thym, laurier, clou de girofle, 5 cubes de bouillon de légumes, gros sel, poivre.
J'ai tout découpé finement au couteau après cuisson, ajouté les carottes coupées en rondelles et le persil plat également coupé au couteau. J'ai toutefois retiré le cartilage des oreilles qui pour moi n' apporte rien en terme de mâche...
Régalez vous !

de même

la recette "hure de sanglier" à suivre