Bavette aux échalotes


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Bavette aux échalotes

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/bavette-aux-echalotes-1282.htm

Bonjour chef!
J'aurais une petite question :dites moi ce qu'est une crême de balsamique svp (c'est une reduction ?)
Merci d'avavance toujours au plaisir de vous lire.
Ruddy

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Bonjour
Oui c'est réduit et de consistance sirupeuse c'est moins agressif au palais cela ressemble a un caramel délié et de plus la consistance est idéale pour entrer dans nos seringues ou pipettes pour les décos
ce vinaigre est en vente partout sans soucis
bonne journée
Chef Patrick

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Bavette aux échalotes

Bonjour Chef,
Je n'ai pas compris, comment vous mettez l'assiette, vous écrivez qu'elle posée retournée. Pas facile de récupérer le jus de viande, d'autant qu'il manque un mot dans votre phrase concernant cette opération.Merci d'éclaicir mon petit cerveau.

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Réponse furet37

Bonjour
Non il ne manque pas de mot dans la phrase(sourires) lorsque vos bavettes sont cuites vous retirez la poêle du feu vous retirez vos bavettes et vous installez une assiette retournée dans votre poêle puis vous remettez vos bavettes sur cette assiette avec un papier d'alu ainsi elles vont s'attendrir et se reposer puis vous incorporerez le jus rendu pendant cette petite "sieste"dans votre sauce échalotes
compris(sourires)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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Bavette aux échalotes

un vrais délice merci pour le truc de l'assiette. Au Canada pas de crême de balsamique; même dans les magasins spécialisés .
j'ai fait comme expliquer dans la recette, avec le sucre.

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Bavettes aux échalotes

tiens il m'est venu une autre idée: si on disposait nos bavettes sur une volette,ce serait plus pratique a manipuler et le jus se melangerais directement a la sauce, qu'en dites vous ?

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Réponse a Ruddy

BONJOUR oh pardon excusez moi BONJOUR
Expliquez nous avant ce que vous appelez une volette ce nom n'étant même pas inscrit dans le dictionnaire en + je ne désire pas dans cette recette que le jus se mélange a fur et a mesure mais que l'on l'ajoute a la fin afin de délier la sauce
bref des explications s'imposent (sourires)
bonne journée
Chef Patrick

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Réponse à Patrick

oui BONJOUR toutes mes excuses pour cette impolitesse !

Oui forcement vous ne trouverais pas volette car je voulais écrire voilette ... c'est la grille ronde que l'on se sert lorsque l'on demoule nos gateaux ou autre tartes, en espérant vous avoir éclairés.
Bonne journée à vous.

Ruddy

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Bavette aux échalotes

ca doit etre délicieux

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