Fondant blanc pour eclair


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Fondant blanc pour eclair

j'aimerai savoir comment faire un vrai
fondant blanc pour éclairs au chocolat.merci

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Re: fondant blanc pour eclair

bonjour
je ne comprends pas bien votre question
puisque le fondant est vendu blanc
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

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Re: fondant blanc pour eclair

Bonjour Nathalie, voici une recette simple du glaçage royal que vous pourrez utiliser pour des éclaires, des sablés etc...
1 blanc d'oeuf, 300 g de sucre glace (environ), jus de citron (facultatif). Tamiser le sucre glace. Mettre le blanc d'oeuf dans un saladier,incorporer petit à petit le sucre glace en mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à la consistance voulue. Selon l'utilisation, ajouter du cacao, colorant alimentaire, kirsch etc...
Pour le vrai fondant c'est plus technique. Je transmets une recette sur le site, bien sur si le chef Patrick l'approuve.Voilà, j'espère que cela répond à vos attentes.

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Re: fondant blanc pour eclair

bonjour
Sauf que l'on ne glace pas les éclairs a la glace royale (sourires) enfin!!
Depuis toujours on travaille avec du fondant blanc dont on ajoute de la couleur parce que personnellement je ne connais pas de pâtissiers qui font leur fondant eux-même
bonne soirée
Chef Patrick

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Re: fondant blanc pour eclair

Re bonjour chef,oui c'est vrai on a pas toujours le temps de faire soit même son fondant et c'est plus pratique de l'acheter. Mais j'éprouve un réel plaisir à le confectionner moi même pour notre consommation personnelle.Je dois être un peu fada .(plaisanterie)
Bonne soirée à bientôt.

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Re: fondant blanc pour eclair

je suis pareille je fais mon propre fondant que j'apelle plutot glaçage avec du sucre glace et du blanc d'oeuf et pour le colorer j'y ajoute un peu de gelée de groseille par contre j'ai jamais eu la même texture que sur les éclairs achetés dans le commerce,,, et j'ai jamais trouvé de fondant dans les grandes surfaces,,,pourriez vous m'éclairer a ce sujet svp Hésite

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Re: fondant blanc pour eclair

Bonsoir Cenerentola, en effet,sucre glace et blanc d'oeuf s'appelle glaçage royal.Je trouve du fondant dans un magasin spécialisé,j'en ai jamais trouvé ailleurs.J'aime aussi le faire moi même. Si vous voulez vous mettre à l'oeuvre, j'ai transmis une recette de fondant sur ce site qui donne de bons résultats.

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