Tarte aux pommes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette version de tarte aux pommes rassemble une pâte sablée, une compote et des pommes, une très bonne tarte certes elle sera plus fragile a la coupe mais elle sera goûteuse a souhait.
Tarte aux pommes pour 6 personnes :
- 500 g de pâte sablée
- 5 pommes : 3 épluchées évidées citronnées coupées en 2 et émincées en fines lamelles et 2 épluchées évidées et coupées en gros dés
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuiller à soupe de sucre semoule
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuiller à soupe de cassonade (sucre roux)
Progression
1- Préparez votre compote: mettez vos 2 pommes épluchées évidées coupées en gros dés dans une casserole, puis ajoutez la cannelle quelques gouttes de jus de citron et le sucre en poudre laissez cuire juste 3 minutes (afin que l'on retrouve des morceaux) et débarrassez sur une petite plaque.
2- Allumez votre four à 180°C(th 6) .
3- Installez votre pâte sablée sur votre moule à tarte (flexipan ou téflon) et mettez la pour 15 minutes au congélateur.
4- Épluchez, évidez puis citronnez et enfin coupez en 2 et émincez en fines lamelles vos 3 pommes restantes.
5- Sortez votre pâte mettez et étalez votre compote au fond puis installez vos pommes en cercles dégressifs et enfournez à mi hauteur.
6- Au bout de 20 minutes de cuisson saupoudrez votre tarte avec la cassonade et remettez pour encore 10 minutes.
Certes cette tarte aux pommes sera plus délicate à couper mais elle est tellement délicieuse qu'elle demande a être traitée avec douceur... La recette de la pâte sablée est en ligne sur notre site.
2- Allumez votre four à 180°C(th 6) .
3- Installez votre pâte sablée sur votre moule à tarte (flexipan ou téflon) et mettez la pour 15 minutes au congélateur.
4- Épluchez, évidez puis citronnez et enfin coupez en 2 et émincez en fines lamelles vos 3 pommes restantes.
5- Sortez votre pâte mettez et étalez votre compote au fond puis installez vos pommes en cercles dégressifs et enfournez à mi hauteur.
6- Au bout de 20 minutes de cuisson saupoudrez votre tarte avec la cassonade et remettez pour encore 10 minutes.
Certes cette tarte aux pommes sera plus délicate à couper mais elle est tellement délicieuse qu'elle demande a être traitée avec douceur... La recette de la pâte sablée est en ligne sur notre site.
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credits photo : ©-Marcelo-Escobar
Que boire avec un(e) Tarte aux pommes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Tarte aux pommes
wanie (invité) 2012-11-21
Merci pour cette recette qui a permis de faire un magnifique gâteau d'anniversaire ce soir. Tout le monde a apprécié, et j'ai presque l'impression, grâce à vous, de réussir en pâtisserie. Merci
chef patrick 2012-04-03
bonjour le fond de tarte (pâte a foncer ou sucrée)cuit"a blanc" Dans une grande poêle passez au beurre 500gr de carrés de pommes juste colorées puis au dernier moment ajoutez 50gr de vergeoise mélangez et réservez dans un saladier 4 jaunes d'oeuf +80gr de sucre blanchis puis ajout de 50gr de poudre d'amandes et 3 dl de crème épaisse et un peu de vanille bien mélanger et réservez Dans le fond de tarte pré-cuit les carrés de pommes au four et l'appareil dessus cuisson 25minutes a 180° bonne recette et même si cela n'est pas tout a fait la même elle vous en rappellera le gout dites nous Chef Patrick
Laurent ES 2012-04-03
Bonjour Chef Une petite question concernant la tarte aux pommes. Ma grand mere faisait une tarte aux pommes qui si je me rappelle bien etait dite vergoise, le probleme c´est que je me rappelle pas bien. Autant que je me souvienne il s´agissait d´une tarte avec de petits cubes de pommes noyés dans un appareil a base de creme fraiche et de poudre d´amande, ceci vous rappelle-t-il quelquechose, merci pour votre aide Laurent