Les additifs dans l'alimentation


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Les additifs dans l'alimentation © JPC-PROD - Fotolia.com
Il est important de savoir ce que nous mangeons, ce qui est incorporé dans les produits que nous consommons.
Certains additifs, qui y sont incorporés n'ont jamais fait l'objet de recherche pour savoir si notre santé en pâtirait.
Il est malheureux que certains industriels préfèrent gagner de l'argent sur la santé des consommateurs, plutôt que de faire des recherches pour savoir si les additifs qu'ils utilisent ne poseront pas de problèmes pour notre organisme.

Il est reconnu que certaines allergies, que des troubles de concentration pour les enfants ou que certaines maladies, comme le diabète, la sclérose, peuvent être déclenchés par la l'absorption de produits douteux. Des produits, dont beaucoup de Professeurs et de Chercheurs au USA se sont opposés à leurs mise sur le marché, car ils estimaient que les recherchent n'étaient pas suffisantes.

Certains additifs peuvent provoquer des allergies, d'autres additifs sont sans danger c'est vrai, mais en petite quantités seulement. Malheureusement, beaucoup aussi, n'ont pas encore été évalués et nous les trouvons dans les conserves, les biscuits, les viennoiseries, les bonbons, les boissons gazeuses etc...

Apprenez à lire les étiquettes des produits que vous achetez, c'est écrit en petits caractères, mais comparez avec la liste des additifs que je vous donne, si ils sont bons ou non.

Tous ces additifs que je cite, je ne les ai pas inventés, je les ai recueillis sur différents ouvrages qui datent des années 1979 à 1987 et dont voici les références.

Hansen, « E for additives- complete guide »,
Maurice Thorsons, 1984
« Efor additives-shopping guide »,
Thorsons, 1986.

Lashford, “The additive checklist”
Stéphanie Ashgrove, 1986.

Pim, « Nos aliments empoisonnés »
Linda Québec/Amérique, 1986
« Additive alert »
Doubleday, 1979.

Pulling, « additives-a shopper's guide »
Jennifer Century, 1985.
Voici les principales publications qui ont servi de référence à cette réédition 1997.

Dutau, G. « intoxications »

Genton, C. « Thèse université de lausanne, 1984 rapports OMS/FAO.

Hannuksela M,
Et Haahtela T. « Allergy »,1987,42,561-575.

Moneret - Vautrin « Med et Nut »,1987.
D A et Petithory D, Tome XXIII, n°4.

Classement des additifs

Les additifs précédés de la lettre « E »ont été inscrits sur une liste communautaire (ceux qui ne le sont pas, n'ont pas fait l'objet d'une discussion à Bruxelles, mais peuvent être autorisés dans l'un ou l'autre des états membres).

E 100 à E 199 : colorants alimentaires.
E 200 à E 299 : conservateurs.
E300 à E 321 : antioxydants.
E 322 à E 495 : émulsifiants, stabilisants et gélifiants.
E 500 à E 585 : acides, alcalis, etc…
E 620 à E 637 : révélateurs de goût.
E900 à E 999 : Divers.

NB : dans les pages suivantes, les additifs portant la mention « /f/ » ne sont pas autorisés en France.

Les Colorants.
Plusieurs recherches ont montré qu'une partie de la population est allergique à certains colorants, notamment dans le cas de personnes sensibles, et pour les colorants suivants :

E102, E107, E110, E122, E123, E124, E128, E151, E154, E155, E180.

Les réactions enregistrées peuvent être soit :
Des maux de tête,
De l'urticaire,
Un gonflement des paupières, des lèvres, de la langue ou des mains.<
De l'asthme,
De l'hyperactivité chez certains enfants,
De la fatigue.

Les personnes qui souffrent sont souvent celles qui sont aussi allergique à l'aspirine (ainsi qu'aux autres salicylates).


On a aussi rapporté dans les moindres mesures, des allergies aux colorants suivants :
E 100, E 104, E 120, E 124, E 127, E 132, E 133.
E100 : curcumine, Naturel sans danger. E 151 : noir brillant BN, Synthétique risques d'allergie.
E 101 : riboflavine, Synthétique sans danger. E 153 : carbo medicinalis vegetalis, Naturel (interdit aux USA) sujet à discussion.
E 102 : tartrazine, Synthétique risques d'allergie. E 154 : brun BK, Synthétique risques d'allergie.
E 104 : jaune de quinoléine, Synthétique risques d'allergie. E 160 : carotenoides, Naturel sans danger.
E 107 : jaune 2G, /f/ Synthétique risques d'allergie. E 161 : xanthophylles, Naturel sans danger.
E 110 : jaune oranges, Synthétique risques d'allergie. E 162 : betanine, Naturel sans danger.
E 120 : cochenille, Naturel risque d'allergie. E 163 : anthocyanes, Naturel sans danger.
E 122 : azorubine, Synthétique risques d'allergie. E 170 : carbonate de calcium : Naturel sans danger.
E 123 : amarante, Synthétique risques d'allergie. E 171: bioxyde de titane. Naturel non encore évalué.
E 124 : rouge cochenille A, Synthétique risques d'allergie. E 172 : oxyde de fer, Naturel sans danger.
E 127 : erythrosine, Synthétique risques d'allergie. E 173 : aluminium, Naturel sujet à discussion.
E 128 : rouge 2G, Synthétique risques d'allergie. E 174 : argent, Naturel sans danger.
E 129 : rouge allura AC, Non encore évalué. E 175 : Or, Naturel sans danger.
E 131 : bleu patenté V, Synthétique risques d'allergie. E 180 : lithol rubine BK, Synthétique sujet à discussion.
E 132 : carmin d'indigo, Synthétique risques d'allergie.
E 133 : bleu brillant, Synthétique risques d'allergie.
E 140 : chlorophylle, Naturel sans danger.
E 141 : chlorophylline, Naturel sans danger.
E 142 : vert lissamine, Synthétique risques d'allergie.
E 150 : Caramel, Effet de la cuisson ou de produits chimiques sur le sucre. Sans danger.


Les conservateurs.
Certains additifs utilisés comme conservateurs, notamment :
E 210, E 211, E 212, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 218, E 219.
Déclenchent les mêmes réactions allergiques que celles citées pour les colorants.

Les nitrates et les nitrites :
E 249, E 250, E 251, E 252,
Sont l'objet de vives controverses.
On a montré que ces additifs pouvaient, dans certaines conditions, se combiner aux amines pour former des nitrosamines, et que les nitrosamines déclenchent des tumeurs cancéreuses chez certains rats.
A leur crédit il faut indiquer que ce sont eux qui éliminent le risque de botulisme en détruisant les spores de la bactérie Clostridium Botilinum.
Par ailleurs, beaucoup de conservateurs sont irritants et déclanchent des crises d'asthme chez certains sujets.



E 200 : acide sorbique. Naturel ou synthétique sans danger. E 233 : thiabendazole. Synthétique risques d'allergie.
E 201 : sorbate de sodium. Naturel ou synthétique sans danger. E 234 : Nisine. Naturel sans danger.
E 202 : sorbate de potassium. Chimique sans danger. E 236 : acide formique. Le plus souvent synthétique risques d'allergie.
E 203 : sorbate de calcium. Synthétique sans danger. E 237 : formiate de sodium. Chimique sujet à discussion.
E 210 : acide renzoique. Synthétique risques d'allergie. E 238 : Formiate de calcium. Chimique sujet à discussion.
E 212 ; benzoate de potassium. Synthétique risques d'allergie. E 239 : hexamethyline tetramine. Synthétique risques d'allergie.
E 213 : benzoate de calcium. Synthétique risques d'allergie. E 249 : Nitrite de potassium. Naturel risque d'allergie.
E 214 : p. hydroxybenzoate d'ethyle Synthétique risques d'allergie. E 250 : nitrite de sodium. Chimique risque d'allergie.
E 215 : derive sodique de E214. Synthétique risques d'allergie. E 251 : nitrate de sodium. Naturel risque d'allergie.
E 216 : p.hydroxydenzoate de propyle. Synthétique risques d'allergie. E 252 : nitrate de potassium. Naturel ou chimique risque d'allergie.
E 217 : derive sodique de E216. Synthétique risques d'allergie. E 260 : acide acétique. Naturel sans danger.
E 218 : p.hydroxybenzoate de methyle. Synthétique risques d'allergie. E 261 : acétate de potassium. Chimique sans danger.
E 219 : derive sodique de E218. Synthétique risques d'allergie E 262 : diacétate de sodium hydrogéné. Synthétique sans danger.
E 220 : anhydride sulfureux. Chimique risque d'allergie. (utilisé pour conserver le vin depuis l'antiquité) E 270 :acide lactique. Naturel sans danger.
E 221: sulfite de sodium. Synthétique risques d'allergie E 280 : acide propionique. Naturel sujet à discussion.
E 222: Bisulfite de sodium. Synthétique risques d'allergie E 281 : propionate de sodium. Chimique sujet à discussion.
E 223: Disulfite de sodium. Synthétique risques d'allergie E 282 : propionate de calcium. Chimique sujet à discussion.
E 224: Disulfiute de potassium. Synthétique risques d'allergie E 283 : propionate de potassium. /f/ Chimique sujet à discussion.
E 226: sulfite de calcium. Synthétique risques d'allergie E 290 : Dioxyde de carbone. Naturel sans danger.
E 227: Bisulfite de calcium. Synthétique risques d'allergie E 263 : acétate de calcium. Chimique sans danger.
E 230: Diphenyle. Synthétique risques d'allergie E 211 : benzoate de sodium. Synthétique risques d'allergie.
E 231: Orthophenylphenol. Synthétique risques d'allergie E 296 : acide malique. Naturel ou chimique sans danger.
E 232:Orthophenilphenate de sodium. Synthétique risques d'allergie E 297 : acide fumarique. Naturel sans danger.


Les Antioxydants
Certains antioxydants, notamment :<
E 310, E 311, E 312, E 320, E 321.
Déclenchent des réactions allergiques chez certains sujets.
E 300 : l'acide ascorbique (ou vitamine C) pris d'une façon exagérée, peut provoquer la formation de calculs dans les reins.
On l'a aussi associé au déclenchement de diarrhées, et cet acide peut attaquer l'émail des dents.
E 321 : est l'objet de vives controverses. Plusieurs travaux parlent d'effets sur les cellules du sang, d'accidents génétiques et d'effets sur le comportement liés à l'absorption de E 321. Nous vous conseillons fortement de l'éviter.
Ceci dit, les antioxydants sont bien utiles ! Ils évitent aux aliments de prendre un goût rance, et de prendre une couleur marron. Plusieurs d'entre-eux sont tout simplement des vitamines.
(E 306 : Vitamine E…..E 300 : Vitamine C) .


E 300: acide ascorbique. Naturel ou synthétique à prendre avec précaution. E 309 : delta tocophérol de synthèse. Synthétique sans danger.
E 301 : ascorbate de sodium. Synthétique sans danger. E 310 : gallate de propyle. Synthétique risque d'allergie.
E 302 : ascorbate de calcium. Synthétique sans danger. E 311 : gallate de propyle. Synthétique risque d'allergie.
E 304 : palmitate d'ascorbyle. Synthétique sans danger. E 312 : gallate de dodécyle. Synthétique risque d'allergie.
E 306 : vitamine E. Naturel sans danger. E 320 : BHA butylhydroxyanisol. Synthétique risque d'allergie.
E 307 : ALPHA tocophérol de synthèse. Synthétique sans danger. E 321 : BHT butylhydroxytoluène Synthétique risque d'allergie.
E 308 : gamma tocophérol de synthèse. Synthétique sans danger.

Les émulsifiants, les stabilisants et les gélifiants.
Dans cette catégorie, on trouve moins de produits allergènes. Certains émulsifiants, comme la lécithine (E 322), ont les même des effets bénéfiques sur l'organisme (dissolution des corps gras).
Il n'empêche que beaucoup d'entre-eux sont suspects, voir dangereux pour les personnes sensibles.
Dans la liste qui suit, au moindre doute, nous avons indiqué les additifs à éviter et ceux qui sont suspects. D'autre part, de nouveaux additifs viennent d'être autorisés au niveau de la CEE, mais pour lesquels nous ne disposons pas encore d'information concernant leur innocuité ou leur éventuelle toxicité. Ils sont indiqués avec
la mention : « non encore évalués ».

 

 

E 322 : Lécithine. Naturel sans danger. E 404 :Alginate de Calcium. Chimique sans danger.
E 325 :lactate de sodium. Chimique sans danger. E 405 : Alginate de Propylène Glycol. Chimique sans danger
E 326 : lactate de potassium. Chimique sans danger. E 406 : Agar-Agar. Naturel sans danger.
E 327 : lactate de calcium. Chimique sans danger. E 407 : Carraghénanes. Naturel sans danger.
E 330 : acide citrique. Naturel attaque quelquefois l'émail des dents. E 410 : Farine de graines de Caroube. Naturel sans danger.
E 331 : citrates de sodium. Chimique sans danger. E 412 :Farine de Graine de Guar. Naturel sans danger.
E 332 ; citrates de potassium. Chimique sans danger. E 413 : Gomme Adragante Naturel sans danger.
E 333 : citrates de calcium. Chimique sans danger. E 414 : Gomme Arabique. Naturel sans danger.
E 334 : acide tartrique. Naturel sans danger. E 415 :Gomme Xanthane. Naturel sans danger.
E 335 : Tartrate de Sodium. Chimique sans danger. E416 : Gomme de Karaya. Naturel sans danger.
E 336 : Tartrate de Potassium. Chimique sans danger. E 417 : Gomme Tara sans danger.
E 337 : Tartrate de Potassium Sodium. Chimique sans danger. E 417: Gomme Tara. sans danger.
E 338: Acide Orthophosphorique. Chimique sujet à discussion E 418 : Gomme Gellane. sans danger.
E 339: Orthophophate de Sodium. Chimique sujet à discussion E 420 : Sorbitol. Synthétique sans danger.
E 340: Orthophosphate de Potassium. Chimique sujet à discussion E 421 : Mannitol Naturel sans danger.
E 341: Orthophosphate de Calcium. Chimique sujet à discussion E 422 : Glycerol. Chimique sans danger.
E 350: Malate de Sodium. Chimique non encore évalué. E 430 : Stéarate de Polyoxyethylène 8. Chimique risques d'allergie.
E 351: Malate de Potassuium. Chimique non encore évalué. E 431 :Stéarate de Polyoxyethylene 40. Chimique risques d'allergie.
E 352: Malate de Calcium. Chimique non encore évalué. E 432 à E 436 : Polyoxyéthylènes. Chimique sujet à discussion.
E 353: Acide Métatartrique. Chimique non encore évalué. E 440 : Pectine. Naturel sans danger.
E 354: Tartrate de Calcium. non encore évalué. E 442: Phosphatides d'Ammonium. Chimique sujet à discussion.
E 355 à E 357: Acide Hexanedioique. Naturel non encore évalué. E 450 à E 452 : Polyphosphates. Chimique risques d'allergie.
E 363 : Acide Succinique. Chimique sans danger. E 460 à E 466 : Celluloses. Chimique sujet à discussion.
E 370 : Heptonolactone . /f/ Synthétique sans danger. E 471àE 477 :Mono et diglycérides d'acide gras. Chimique sans danger.
E 375 : Acide Nicotinique. /f/ Naturel ou chimique sujet à discussion. E 481 à E483 : Stéroyl de Sodium et Calcium. sans danger.
E 380 : Citrate de triammonium. Chimique sans danger. E 491 : Monostéarate de Sorbitane. Chimique sans danger.
E 381 : Citrate d'Ammonium Férrique. Chimique sans danger. E 492 : Tristérate de Sorbitane. Chimique sans danger.
E 385 : Sel de Edta. Synthétique risque d'allergie. E 493 :Monolaurate de Sorbitane. Chimique sans danger.
E 400 : Acide Alginique. Naturel sans danger. E 494 : Mono -Oléate de Sorbitane Chimique sans danger.
E 401 : Alginate de Sodium. Chimique sans danger. E 495 : Monopalmitate de sorbitane. Chimique sans danger.
E 402 : Alginate de Potassium. Chimique sans danger. E 500 à E 504 : Carbonates. Chimique sans danger.
E 403 : Alginate d'Ammonium. Chimique sans danger.
Les Acides, les Alcalis etc…..
E 507 : Acide Hydrochlorique. Synthétique sans danger. E 542 : Phosphate d'os. /f/ Naturel sans danger.
E 508 : Chlorure de Potassium. Naturel non encore évalué. E 544 : Polyphosphates de Calcium. Synthétique sujet à discussion.
E 509 : Chlorure de calcium. Chimique sans danger. E 545 : Polyphosphates d'ammonium. Synthétique risques d'allergie.
E 511 ; Chlorure de Magnésium. non encore évalué. E 551 : Dioxyde de Silicium. Naturel sans danger.
E 512 : Chlorure d'Etain. non encore évalué. E 552 : Silicate de Calcium. Naturel sans danger.
E 513 : AcideSulfurique. Chimique risques d'allergie. E 553 : Trisilicate de magnésium ou talc. Naturel, Synthétique sans danger.
E 514 : Sulfate de sodium. Naturel risques d'allergie. E 554 à E 556 :Silicate d'aluminium et Sodium. Naturel sans danger.
E 515 : Sulfate de Potassium. Naturel sans danger. E 558 : Bentonique. /f/ Naturel sans danger.
E 516 : Sulfate de Calcium. Naturel sans danger. E 559 : Kaolin. Naturel sans danger.
E 518 : Sulfate de Magnésium. Naturel sujet à discussion. E 570 : Acide stéarique. Synthétique sans danger.
E 520 à E 523: Sulfate d'aluminium. non encore évalué. E 572: Stéarate de Magnésium. Synthétique sujet à discussion.
E 524 à E 528: Hydroxydes. Chimique sans danger. E 574 : Acide Gluconique. Chimique non encore évalué.
E 529 : Oxyde de Calcium. Naturel sans danger. E 575 :Glucono Delta-Lactone. Chimique sans danger.
E 530 : Oxyde de Magnésium. Naturel sans danger. E 576 : Gluconate de Sodium. Synthétique sans danger.
E 535 : Ferrocyanure de Sodium. Synthétique risques d'allergie. E 577 : Gluconate de Potassium. Synthétique sans danger.
E 536 : Ferrocyanure de Potassium. Chimique risques d'allergie. E 578 : Gluconate de Calcium. Synthétique sans danger.
E 540 : Phosphate de Calcium Hydrogène. Naturel ou Synthétique sujet à discussion E 579 : Gluconate Ferreux. non encore évalué.
E 541 : Phosphate d'aluminium Sodium. Synthétique risques d'allergie. E 585 : Lactate Ferreux. non encore évalué.


 

 

Les Révélateurs de Goût.

 

Dans cette section, le E 621 : (glutamate), très utilisé, peut déclencher dans certains cas, des réactions allergiques : maux de tête, Nausées, Fatigue, Palpitations cardiaques, et Douleurs Musculaires.

 

Si l'on est sujet à ce type de malaise, il vaut mieux éviter les produits alimentaires qui  en contiennent (on l'appelle aussi le syndrome des restaurants Chinois, parce que ces derniers en mettent beaucoup dans leurs plats).

 

Les révélateurs de goût seraient responsables de beaucoup de cas d'obésité.

 
E 620 : Acide Glutamique. Naturel sans danger. E 631 à E 633: Inosinates. Naturel risques d'allergie.
E 621 à E 625 : Glutamates : Chimique risques d'allergie. E 635 : Sodium 5 Ribonucleotide. Chimique risques d'allergie.
E 627 à E 629 : Guanilates. Synthétique risques d'allergie. E 636 : Maltol. Naturel, Synthétique sans danger.
E 630 : Acide Inosinique. non encore évalué. E 637 : Ethylmaltol. Chimique sans danger.
Divers.
E 900 : Dimethylpolysiloxane. Chimique sans danger. E 950 : Acesulfame K. non encore évalué.
E 901 : Cire d'abeilles. Naturel sans danger. E 951 : Aspartame. non encore évalué.
E 902 : Cire de Calendula. sans danger. E 952 : Acide Cyclamique. Et ses sel de NA et de CA. non encore évalué.
E 903 : Cire de Carnauba. Naturel sans danger. E 953 : Isomalt. non encore évalué.
E 904 : Résine de schellac. Naturel sujet à discussion. E 954 : Saccharine et sel de NA,K,CA. non encore évalué.
E 905 : Huiles Minérale de Paraffines. Chimique risques d'allergie. E 957 : Thaumatine. non encore évalué.
E 907 : Cire Raffinée. Chimique sans danger. E 959 : Neohesperidine DC. non encore évalué.
E 920 : L.Cystéine. Synthétique sans danger. E 965 : Maltitol. non encore évalué.
E 924 : Bromate de Potassium. /f/ Synthétique risques d'allergie. E 966 : Lactitol. non encore évalué.
E 925 : Chlore. /f/ Synthétique risques d'allergie. E 967 : Xilitol. non encore évalué.
E 926 : Bioxyde de Chlore. /f/ Synthétique sujet à discussion. E 999 : Extrait de Quillaia. non encore évalué.
E 927 : Azoformamide. /f/ Synthétique sans danger.


Vos commentaires

Répondre david  04/02/2014

Bonjour, je m'arrête juste au E102 (autant dire au départ). EN effet, les E100 et E101 ne doivent pas être ingérer en trop grosses quantités (ils sont annoncés sans danger) et le tartrazine (E102) que vous annoncez "risque d'allergie" est en fait très toxique : Allergisant intense, risque d'hyperactivité chez l'enfant, possiblement cancérigène, mutagène, neurotoxique potentiel, pour ce qui est du plus grave... Je vous conseille personnellement le site http://www.additifs-alimentaires.net/ sur lequel j'ai pu trouvé ces informations. Cordialement

Répondre nannou  01/02/2014

merci pour ces infos
il ne faut pas oublier les produits chimiques utilisés lors de la fabrication des aliments genre lait, sucre..
pour ma part je cherche désespérément les produits utilises pour la préparation de lait et du sucre j'ai des réactions a ces deux produits et doit me battre avec certains médecins non homéopathe pour prouver mes dire (en particulier en cas d'hospitalisation)
y a t'il des produit communs utilisés genre agent de blanchiment... qui pourrait mettre sur la voie un allergologue et ainsi prouver mes allergies puisque "tant que ce n'est pas prouver ce n'est pas vrai"d'autant plus quand les symptômes mettent 2jours a une semaine a apparaitre quand je consomme lait ou sucre.

Répondre ivan  31/01/2014

Réponse a bonjou...

comme cela est demandé si gentiment, je vous répondrais que les qualités de monsieur Sortais sont nombreuses... rires...
Mais plus sèrieusement, coté professionnel, Didier Sortais est un ancien du Ritz Resté en poste comme Chef Pâtissier pendant 12 années a l'Hôtel Meurice à Paris et aujourd'hui professeur de pâtisserie à l'éducation Nationale.

Répondre Bonjou  31/01/2014

Bonjour

Cela me sidère qu'un site de cuisine publie ce genre de liste, sans mentionner la qualité de Monsieur Sortais, non pas que je remette en cause un potentiel ou réél danger, mais qu'est ce qui est officiellement interdit en France, dans tout cela et pas aux US ou au Canada avec des études de 1980 ?
Merci

Répondre Sharra  27/01/2014

Encore un superbe article ! merci pour cette mine d'informations.

Répondre chef patrick  27/01/2014

Merci Didier
je pense que cet article va être imprimé ou scanné par des milliers et des milliers de visiteuses et visiteurs curieux comme moi de savoir par quoi nous sommes "mangés"(sourires)

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