Huitres Lagarre : l'art ostréicole d'une famille, héritage d'un siècle
Grand Reportage — Terroir & Saveurs • Charente-Maritime
Sur les rives du bassin de Marennes-Oléron, là où la mer et la terre se fondent dans une lumière iodée, une famille perpétue depuis plus d'un siècle un savoir-faire unique. Philippe Lagarre, ostréiculteur de troisième génération, est le gardien d'un héritage qui remonte aux premiers hommes ayant découvert le goût de l'huître. Un récit de passion, de transmission et de terroir.
Aux origines : quand l'huître précède l'humanité
L'histoire commence bien avant les hommes. Lorsque les premiers êtres humains posèrent le pied sur les rivages et découvrirent l'océan, l'huître était déjà là, accrochée aux rochers, indifférente aux millénaires. Elle les attendait, en quelque sorte. C'est vers 5 000 ans avant Jésus-Christ que les hommes de Cro-Magnon franchirent un cap décisif : de simples cueilleurs de coquillages, ils devinrent ostréiculteurs. Une révolution silencieuse, mais fondatrice.
Des millénaires plus tard, sur les rives charentaises du bassin de Marennes-Oléron, cette longue tradition trouve en la famille Lagarre l'un de ses plus fidèles héritiers. Ici, rien n'est laissé au hasard. Tout est question de méthode, de patience, et d'amour du métier.
Trois générations, une même passion
L'aventure Lagarre débute au tournant du siècle dernier, lorsque Paul Lagarre pose les premières pierres d'une exploitation ostréicole dans le bassin de Marennes-Oléron. Avec rigueur et intuition, il met au point une méthode d'élevage qui fera la réputation de la maison : un procédé transmis ensuite de père en fils, jalousement préservé, sans cesse affiné.
Aujourd'hui, c'est Philippe Lagarre qui incarne cette lignée. Ostréiculteur, éleveur, affineur, mais aussi producteur de naissains — ces larves d'huîtres qui deviendront les perles du bassin —, il porte avec lui le poids et la fierté d'un héritage familial exceptionnel.
Depuis plus d'un siècle, la famille Lagarre élève ses huîtres avec une méthode transmise de père en fils, à Bourcefranc-Le-Chapus, sur les parcs de Marennes-Oléron.
L'Huître Spéciale Lagarre : une signature gourmande
De cette méthode rigoureuse est née une huître d'exception : l'Huître Spéciale Lagarre (marque déposée), reconnue pour son goût unique. Elle est le fruit d'une sélection minutieuse et d'un affinage dans les marais charentais, où l'eau saumâtre confère aux coquillages leur caractère iodé et leur chair ferme et généreuse.
La gamme se complète avec l'Huître Fine Lagarre, plus délicate, pour les amateurs qui préfèrent une texture légère et un goût subtil. Deux produits, deux caractères, une même maison.
Le terroir : Bourcefranc-Le-Chapus, entre terre et mer
L'exploitation s'étend à Bourcefranc-Le-Chapus, au cœur du bassin de Marennes-Oléron, berceau mondial de l'ostréiculture. Elle comprend un marais de 4,5 hectares et plus de 21 hectares de parcs en mer. Un espace immense où les huîtres grandissent au rythme des marées, bercées par les courants riches en plancton de l'Atlantique.
Un héritage vivant, tourné vers l'avenir
En visitant l'exploitation Lagarre, on comprend que l'ostréiculture n'est pas un simple métier : c'est un mode de vie, un dialogue ininterrompu avec la mer, les saisons et la tradition. Philippe Lagarre est l'incarnation vivante de cette conviction. Dans un monde qui va vite, il cultive la lenteur et l'excellence, fidèle à une philosophie transmise par son grand-père et son père.
Les huitres Lagarre, c'est bien plus qu'un produit : c'est le goût du temps long, de la mer charentaise et d'un savoir-faire centenaire. Un patrimoine vivant, à déguster les yeux fermés.
Huitres Lagarre • Bourcefranc-Le-Chapus, Charente-Maritime • Bassin de Marennes-Oléron
huitres-lagarre.com
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