nous allons commencer par la confection des craquelins.
1) allumez votre four à 250°(th8) .
2) dans un grand saladier mettez votre farine faites un trou au centre (
fontaine) dedans y adjoindre le sel, les 3 jaunes d'oeufs, le
beurre pommade et enfin le lait, pétrissez bien et formez une boule.
3) sur votre plan de travail un peu fariné,
abaissez au rouleau votre pâte finement de manière à ce qu'elle fasse 3 à 4 min d'épaisseur.
4) avec un emporte-pièce de la forme que vous souhaitez découpez des pieces que vous poserez sur une plaque anti-adhérente ou sur un papier
cuisson puis au pinceau, passez un peu de
dorure dessus ( 1 jaune d'oeuf mélangé avec deux cuillères à soupe d'eau) .
5) nous allons les cuire en plusieurs fois, il vous faudra juste 5mns pour cuire chaque tournée, à chaque fois mettez un peu de sucre glace dessus à la sortie du four.
pour la dernière fournée mettez en boule vos restants de pâte
abaissez les et faites de petites tuiles.
6) gardez au sec pour conserver le croquant
préparation du
sabayon:
1) mettez un saladier avec votre crème fraîche au congélateur pendant 5 min puis
montez au fouet en chantilly ferme et conservez au froid.
2) préparez votre
bain-marie: mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de manière à ce que l'autre plus petite dans laquelle vous aller confectionner le
sabayon trempe dedans.
3) donc dans cette petite casserole mettez vos jaunes d'oeufs puis mélangez bien avec votre sucre.
4) posez vous maintenant sur votre
bain-marie chaud puis faites votre
sabayon en le montant au fouet jusqu'à ce que la température soit chaude à votre doigt (50° environ) il sera alors bien mousseux.
5) alors hors du feu, doucement
incorporez le champagne et continuez à
battre jusqu'à complet refroidissement (vous pouvez vous aider d'un petit fouet électrique en vitesse réduite) .
6) lorsque votre
sabayon sera bien froid versez la crème montée et remuez en mélangeant.
7) remplir à la cuiller vos verrines ou vos jolis verres au 3/4 puis conservez le tout au froid.
présentation sur une jolie assiette le
sabayon au centre surmonté d'un petit plumeau de menthe fraîche, 1 craquelin posé en hauteur de chaque côté de celui-ci et une petite coupe du même champagne que celui qui aura servi au
sabayon.
je pense qu'avec ce dessert, vous ne serez vous et vos convives plus très loin du nirvana !
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credits photo : craquelins © Asfaux Patrick - A.F.Touch
