Crèpes soufflées au sabayon orange
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Crèpes soufflées au sabayon orange pour 6 personnes :
- 12 petites crèpes
- 3 oeufs
- 75 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 20 cl de jus d'orange
- 3 cuillères à soupe de cointreau ou grand-marnier
- QS de sucre glace.
Progression
Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Dans la seconde, mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Réserver les blancs.
Travailler les jaunes au fouet 1 minute, incorporer la farine, puis le jus d'orange.
Mettre dans le bain-marie, laisser cuire 2 minutes en ne cessant de remuer l'appareil.
Hors du feu mélanger le cointreau. grand-marnier Réserver.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer à l'appareil précédent. Allumez le four à 200°C.
Fourrer chaque crèpe avec 2 cuillères à soupe de l'appareil à sabayon déposé sur une moitié. Replier l'autre moitié dessus.
Ranger les crèpes dans un plat à four, laisser cuire 4 minutes.
Saupoudrer de sucre glace, faire cuire encore 4 minutes. Déguster aussitôt.
credits photo : ©berlind-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette curieuse mais si ça marche !!
car elle change de la manière que nous faisons des "pannequets"
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