Crèpes soufflées au sabayon orange

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Dans la seconde, mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Réserver les blancs. Travailler les jaunes au fouet 1 minute, incorporer la farine, puis le jus d'orange. Mettre dans le bain-marie, laisser cuire 2 minutes en ne cessant de remuer l'appareil. Hors du feu mélanger le cointreau. grand-marnier Réserver. Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer à l'appareil précédent. Allumez le four à 200°C. Fourrer chaque crèpe avec 2 cuillères à soupe de l'appareil à sabayon déposé sur une moitié. Replier l'autre moitié dessus. Ranger les crèpes dans un plat à four, laisser cuire 4 minutes. Saupoudrer de sucre glace, faire cuire encore 4 minutes. Déguster aussitôt.