La cuisine du Nord
La région du NORD, comprend la Flandre, le Hainaut, l'Avesnois, le Boulonnais, le Ponthieu, la Picardie et le Cambrésis.
Avant de commencer l'exploration de cette cuisine, je voudrais adresser quelques remerciements aux personnes qui, par leur passion et leurs engagements, m'ont permis de découvrir ces préparations aux influences multiples. Merci tout d'abord à Loïc Martin, ce pur breton de souche qui s'installa un jour dans le Nord et qui devint un inconditionnel de cette cuisine. Très vite son restaurant, Le Paris Rue Esquernoise à Lille couronné par une étoile au guide Michelin, devint un « incontournable » de telle sorte qu'il fut élu Président du syndicat des restaurateurs du Nord. Lorsqu'il venait à Paris, il s'arrêtait souvent dîner dans notre restaurant et, quand les derniers clients étaient partis, nous échangions idées et recettes. D'ailleurs, certaines de ses fiches m'ont bien aidé à l'élaboration de ces recettes.
Avant de commencer l'exploration de cette cuisine, je voudrais adresser quelques remerciements aux personnes qui, par leur passion et leurs engagements, m'ont permis de découvrir ces préparations aux influences multiples. Merci tout d'abord à Loïc Martin, ce pur breton de souche qui s'installa un jour dans le Nord et qui devint un inconditionnel de cette cuisine. Très vite son restaurant, Le Paris Rue Esquernoise à Lille couronné par une étoile au guide Michelin, devint un « incontournable » de telle sorte qu'il fut élu Président du syndicat des restaurateurs du Nord. Lorsqu'il venait à Paris, il s'arrêtait souvent dîner dans notre restaurant et, quand les derniers clients étaient partis, nous échangions idées et recettes. D'ailleurs, certaines de ses fiches m'ont bien aidé à l'élaboration de ces recettes.
D'autre part, j'aimerais remercier tous les petits producteurs et mareyeurs que j'ai pu rencontrer lorsque, il n'y a pas si longtemps, j'étais conseiller culinaire puis chef de produit au sein du groupe Carestel. Etant basé à Lesquin, mon rôle était de participer à l'élaboration de nombreuses recettes régionales pour nos établissements du Touquet à l'aéroport de Lille-Lesquin. Sans ce tissu de producteurs tournés vers l'excellence, je n'aurais jamais pu réaliser mes missions.
Et puis, j'ai une pensée pour mes amis Decamp, ex-parisiens revenus sur la terre de leurs ancêtres à BUIRE LE SEC et enfin pour la famille Michon et particulièrement Sophie qui, par amour pour ce pays, a désiré y faire sa vie professionnelle, puis celle d'épouse, et enfin de mère, occultant j'en suis sûr une brillante carrière parisienne.
A TOUS, MERCI !
Voir les recettes du nord
Et puis, j'ai une pensée pour mes amis Decamp, ex-parisiens revenus sur la terre de leurs ancêtres à BUIRE LE SEC et enfin pour la famille Michon et particulièrement Sophie qui, par amour pour ce pays, a désiré y faire sa vie professionnelle, puis celle d'épouse, et enfin de mère, occultant j'en suis sûr une brillante carrière parisienne.
A TOUS, MERCI !
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