Foie gras
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Foie gras
Bonjour ,j
e voudrais savoir exactement ce qu'il en est à propos du dénervage des foies ,certains disent qu'on peut les ouvrir et chercher , parce qu'à la cuisson ils se re-constituent, d'autres disent qu'on ne doit pas trop les ouvrir afin qu'ils ne rendent pas trop de graisse.qui a raison??? il n'est pas facile de bien dénerver correctement sans "saccager" un peu??? merci de m'éclairer!!
Bonjour
Bonjour
alors a moins d'aimer un foie gras avec des taches de sang et des veines dans son assiette il FAUT déveiner.
Evidemment on abîme un peu le foie gras, mais avec le temps c'est de moins en moins le "carnage".
pour débuter :
www.aftouch-cuisine.com/news/news-64-1.htm
IVAN???
Merci ,mais vous ne répondez pas vraiment à ma question,le fait de les ouvrir beaucoup fait-il sortir davantage de graisse à la cuisson ou pas????
Re
ben si je vous répond, car la question ne se pose même pas, il faut dé veiner le foie gras !
Mais concernant vos inquiétudes, rassurez vous même après cette opération, à la cuisson, votre foie va se reconstitué si vous respectez bien toutes les étapes de la recette présente sur ce site (mise en terrine, cuisson, bain d'eau glacée). il n'y a qu'a voir la photo accompagnant la recette.