Recette pate breton
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Recette pate breton
bonjour chef,SVP je cherche la recette de pate breton en détaille,merci d'avance
Re: recette pate breton
bonjour
voici la recette "classique"
vous demandez a votre boucher
80gr de couenne puis vous le faites cuire environ 20 minutes a l'eau salée
vous la coupez en morceaux vous faites chauffez 12 cl de lait
Dans le cutter versez les morceaux chauds de couenne ,le lait 1gros oignon haché 1 gousse d'ail hachée et un peu de fleur de thym,tournez bien puis ajoutez 50 a 60gr de foie de porc assaisonnez
18gr de sel un peu de muscade et 3gr de poivre moulu tournez pour en faire comme une mousse puis ajoutez 400grde gorge de porc coupée en gros morceaux et 200gr de foie de porc taillé de même
faites juste tourner 20secondes
moulez alors votre terrine avec une feuille de laurier dessus puis couvrez
cuisson 2 heures a mi-four 190°(th6+)
Sortez les et mettez des planchettes et des poids dessus
puis lorsqu'elles seront froides direction frigo pour 2 jours minimum
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick