Amertume du foie de volaille


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Amertume du foie de volaille

Mes préparations a base de foies de volailles ( sautés, mousse ...) ont toujours un certain gout amer que je n'arrive pas à diminuer malgré le nettoyage puis trempage dans du lait ou vin blanc . Existe-t-il une autre solution ?

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Re: amertume du foie de volaille

bonjour
Ajoutez 8g de sucre semoule dans votre assaisonnement par kg de chair
et dites moi
a bientôt
Chef Patrick

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Re: amertume du foie de volaille

Merci chef Patrick , je vais essayer.

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