Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm

La sauce Périgueux n'est pas une sauce de la région midi Pyrénées mais de l'Aquitaine( Périgueux est le chef-lieu de la Dordogne et la truffe noire, tuber melanosporum en latin, s'appelle d'ailleurs en français la truffe du Périgord).

bonsoir
vous avez raison sur la situation géographique de Perigueux
pour la suite je serais nettement plus sceptique comment pouvez vous traduire tuber melanosporum en truffe du périgors puisque le plus grand marché de france pour les mélanos est dans le vaucluse a Richerenges(j-y étais il n'y a pas longtemps)car il faut savoir que de tous temps il y a toujours eu plus de truffes dans la region de valreas pour vous donnez un ordre d'idée cette année a l'ouverture du marché de Lalbenque 80kgs alors que sur le 1er marché de Richerenches les 1000kgs ont été dépassés
je peux vous en parler puisque je suis d'origine lotoise et qu'un de mes bons amis roland était le chef du restaurant le centenaire aux eyzies
juste une petite réponse(sourires)pour alimenter les gazettes
a bientôt
CHEF PATRICK