Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/borchtch-837.htm

D'origine Russe , mon pere preparait le Borchtch a partir d'un pot au feu , servant le bouillon avec au fond de l'assiette ,du vinaigre , de la creme fraiche,et de la beterave cuite en petit cube, delicieux egalement, mais je vais assayer votre recette. Cordialement

Merci pour cette bonne recette, cela me rappelle mon
séjour en Russie(périphérie de Moscou),dans les
années 80, avec mes amis, nous allions déguster cette bonne recette faite par des moines orthodoxes.)
j'en ai gardé délicieux un souvenir

Merci de votre recette simple que je vais certainement essayer. Ici une recette trouvée dans un livre de cuisine de 1949, très différente des recettes usuelles: un borchtch à base de betteraves crues fermentées, de viande de boeuf et de crème fraiche. Le borchtch se fait à partir de 6-8 betteraves crues coupées en gros morceaux, de sel et d'eau bouillie refroidie de façon à ce que les betteraves soient plus ou moins recouvertes. Il faut mettre tout ces ingrédients ensemble dans une terrine en porcelaine couverte, que vous laissez dans un endroit pas trop froid pour au moins 5 jours. Le jus qui se forme est fermenté et acidulé et le borchtch propre, qui se garde pendant 3 semaines environ. Pour une soupe, la recette propose de faire cuire 2 betteraves crues coupées en petits dés avec de la verdure et des épices, et ajouter un morceau de viande de boeuf (1 kg) et ajouter de l'eau, faire cuire pendant 2 heures. Ensuite ajouter une part du borchtch, cuire encore pendant 30 minutes. Couper le boef cuit en fines lanières, remettre dans la soupe. Servir avec de la crème fraiche. Apparemment la soupe est encore meilleure mangée très froide en été, après avoir dégraissé la soupe.

bonjour
Vous savez il y a de multiples recettes de borchtch je crois que j'en ai même datées dans des bouquins vers 1830 un jour je vous donnerais l'interprétation qu'en a fait le génial cuisinier Carême extraordinaire au vrai sens litteral du terme.
J'ai donc adoptée cette recette simple pour que chacune et chacun puissent découvrir une soupe d'un goût différent
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick

Absolument incroyablement bon!!!!!!