Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-aux-mirabelles-946.htm

Bonjour Zipette
Permettez-moi quelques petites remarques pour améliorer le résultat : la pâte feuilletée ne convient guère aux tartes aux prunes (c'est vrai que la mirabelle est la moins aqueuse de toutes) sauf à la cuire entre 2 plaques avant, mais c'est un peu technique et il y aura le problème des bords. Prendre plutôt une pâte brisée ou sucrée (selon le degré de sucre des fruits), la faire cuire à blanc d'abord après en avoir foncé le moule, puis badigeonner le fond au blanc d'oeuf au pinceau avant d'installer les mirabelles comme indiqué et sucrer un peu. Ainsi, vous évitez d'utiliser de la farine qui, à la cuisson, donne un empois collant sans intérêt gustatif de surcroit et ruine le croustillant de la pâte.
Après cuisson, laisser un peu tiédir avant de démouler sur grille.
L'ajout de sucre glace ne donnera de véritable brillance que si vous passez à la salamandre ou au gril ensuite: un abricotage léger est préférable.
A noter aussi qu'en cette saison, vous ne trouverez que des mirabelles congelées et que la pré-cuisson à blanc de la pâte est d'autant plus nécessaire

bonjour
Personnellement je n'aime ni la pâte brisée ni celle a foncer pour les tartes aux fruits en général d'ailleurs de plus en plus les pâtissiers ne font que des pâtes sablées ou sucrées bien meilleures au goût
Et de plus le glaçage au sucre glace sur une tarte bouillante fait un très joli glaçage en fondant dessus
comme quoi on peut ne pas être d'accord sur tout(sourires)
a bientôt
Chef Patrick