Charcuterie Alsacienne


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L'Alsace est une des nombreuses régions de France où bien vivre rime avec bien manger. Région viticole s'il en est où les chefs étoilés rivalisent de prouesses dans l'art culinaire, l'Alsace est aussi le berceau d'une tradition charcutière des plus anciennes et les maîtres charcutiers d'aujourd'hui célèbrent tous les jours l'amour du travail bien fait tel qu'il leur a toujours été transmis. Et s'il est un dicton populaire qui traduit bien ce qu'est la Charcuterie Alsacienne, c'est bien celui-là "Dans le cochon, tout est bon".

La célèbre Choucroute ne serait rien si elle ne se mariait pas de si heureuse manière avec tout ce que la "cochonnaille" alsacienne a de meilleur. Vous vous régalerez de saucisses de Strasbourg (le véritable knack) ou d'une tartine de saucisse de foie (leberwurst). Quant aux saucissons, quelle merveille, quelles variétés ! Vous les choisirez pistachés ou noirs (schwarzwurst), au sang (blutwurst) ou au jambon (schinkenwurst), ou encore géants, avec de grands morceaux de langue (zungenwurst) pris dans une farce noire. Ajoutez-y la ribambelle des galantines, des charcuteries fumées (palette, schieffele, bacon, gendarmes, filet de porc...), sans oublier la ronde des hures, où trône le fameux presskopf (“ tête pressée ”), vedette des winstubs, dégusté en vinaigrette et vous aurez un aperçu assez complet de ce qu'est la véritable Charcuterie Alsacienne.

credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine