Comté


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Le Comté est né des rudesses de l'hiver en Massif Jurassien. Les problèmes de conservation du lait pendant les périodes de grand froid ont obligé les jurassiens à inventer ce mode de conservation qui garantissait tout l'hiver un apport en lait. La bonification du Comté avec le temps en a très rapidement fait une denrée exportable et ce superbe fromage est devenu une source de revenus supplémentaire pour nombre de familles. La renommée du Comté, son importance économique pour la région et sa typicité ont permis une classification en AOC dès 1958, ce qui en fait l'un des premiers fromages à bénéficier de ce type de label.

La zone de production du Comté s'étend du Jura, sur une partie du Doubs et une petite portion de l'Ain. Le lait utilisé vient exclusivement de vaches de race Montbéliarde. Il doit être collecté cru dans les 24 heures suivant la traite, sans additif, ni colorant, ni conservateur. Une fois le processus de fabrication terminé, les meules de plus de 60 kg chacune sont entreposées au minimum 4 mois pour un affinage optimal. D'une très grande diversité aromatique, le Comté que vous retrouverez sur vos plateaux est à la fois fruité, fleuri, doux, salé... Dégustez ce fromage avec un verre de Vin du Jura et vous découvrirez toute la richesse de ce magnifique terroir.

credits photo : © SARMAT - Fotolia.com

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