Crottin de Chavignol

L'élevage des chèvres est une spécificité en Pays de Sancerre depuis le XVIème siècle. Tout naturellement, depuis cette époque on y fabrique un délicieux petit fromage de chèvre appelé Crottin de Chavignol. Le terme de Crottin viendrait du terme "crot", qui désignait une petite lampe à huile en terre cuite que les vignerons de la région utilisaient pour l'éclairage de leurs caves. La fabrication du Crottin de Chavignol, du nom d'un petit village à proximité de Sancerre, est restée la même qu'à ses origines.

Empressuré peu après la traite, le lait caillé, une fois égoutté, est placé dans de petits moules ronds qui donnent au Crottin de Chavignol sa forme caractéristique. Une fois démoulé et salé, il est mis à sécher et est retourné très régulièrement durant cette opération. L'AOC implique un minimum de séchage de 10 jours. En fonction de vos goûts, dégustez votre Crottin de Chavignol plus ou moins affiné (certains l'aiment légèrement bleuté) et accompagnez-le d'un vin de la région, tel un Sancerre ou un Quincy.