Sauté de veau Marengo
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Re: réponse a kevin
Bonjour, super recette mais j'ai fait tailler les morceaux de veau 70 g( conseillé par le boucher)ma viande a fortement diminué ,je voudrais savoir l'explication? heureusement j'avais prévu 400g de plus soit 1k600 pour 6 personnes, je me pose la question si je n'ai pas assez saisi les morceaux pour éviter la perte d'eau ? La viande au bout d'une heure était cuite mais je me demande s'il ne fallait pas prolonger la cuisson pour avoir une viande plus tendre.
D'avance merci pour votre réponse.
Re: Re: réponse a kevin
bonjour
Hélas je ne pense pas que votre viande ai été de si bonne qualité car vous aviez assez de viande pour servir ce petit monde si votre viande a fondu a mon avis changer de métier car on vous a sevi du veau "de batterie"
a bientôt
Chef Patrick
Re: Re: réponse a kevin
Bonjour
Juste un conseil alors ,changez de boucher on vous a servi des morceaux de veau "de batterie" gorgés d'eau le volume de la viande a fondu.
Rééssayez avec un bon veau label rouge ou en AOP et alors vous verrez la différence.
A bientôt et bonne journée
Chef Patrick