Glacage framboise

Comment faire un beau glaçage au jus de framboise

bonjour
Faites alors une véritable gelée de framboises
voici la recette d'un de mes amis Francis Miot
3 fois meilleur confiturier du monde
mettez tout d'abord 1/2 citron au congélateur
Faites crever 1 kg de framboises dans 20cls d'eau et le 1/2 citron DECONGELE cuisson 10minutes
puis passez le tout au presse purée puis filtrez cette pulpe a l'étamine(torchon a fine maille)
puis faites un sirop avec le même volume de litre de jus que de sucre ex 1litre de jus= 1kg de sucre
cuisson au thermomètre 121° ajoutez quelques gouttes de jus de citron ,écumez bien puis remplissez vos bocaux a ras bord en attendant 15 minutes avant de les capsuler lorsqu'ils seront capsulés retournez les et installez le dans un grand récipient couverts d'eau froide et de glaçons laissez 10minutes puis essuyez les et rentrez les dans un endroit sec en faisant bien attention car cette gelée ne se solidifiera qu'après 3 jours
voila bonne recette et a bientôt
Chef Patrick