Comment bien denerver un foie gras de canard
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Comment bien denerver un foie gras de canard
Bonjour, je fais en règle générale mes terrines de foie gras de canard, mais je quand je le dénerve comme je veux tout enlever jusqu'à la dernière petite veine, il est réduit en petits morceaux, et qd je le fais cuire il rend beaucoup de graisse et le fait de mettre un poids sur le dessus il se tasse tellement qu'il m'en reste pas beaucoup dans la terrine. Pouvez-vous me donner les bonnes techniques de préparation et cuisson mais aussi après cuisson.
je vous en remercie
cordialement
Catherine
Re: comment bien denerver un foie gras de canard
bonjour
tout d'abord on ne dénerve pas du foie gras on le déveine puisqu'il n'y a jamais eu de nerfs dans le foie mais des veines(sourires)
j'ai préparé des tonnes de foie gras dans ma vie
alors ayez confiance
voici déjà la 1er étape
a bientôt pour les autres
Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/news/news-64-1.htm
Re: comment bien denerver un foie gras de canard
et la suite
www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-de-canard-539.htm