St Jacques et truffes
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St Jacques et truffes
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-et-truffes-364.htm
Bonjour
pour continuer dans mes alertes "saisonnales"voici cette recette simple certes il faut habiter dans une de ces régions trufficoles mais les st jacques sont au coeur de leur saison et les mélanos presque mures
alors!!!!
a bientôt
Chef Patrick
St Jacques et truffes
Il est très important, car très souvent oublié, que la truffe noire n'est pas obligatoirement de la melanosporum. Cette dernière ne se cuit pas mais se réchauffe, alors que la truffe dite de Bourgogne peut se cuire. Le prix n'est pas le même, mais la qualité est là.
L'absence de cette précision observée dans la quasi totalité des recettes proposées, induit les amateurs de cuisine dans une profondeur déception gustative!!!
Signé: un trufficulteur.
Re: St Jacques et truffes
erreur il n'y que la mélano et mésentericum qui ont le droit de s'appeler "Truffes Noires"
je vois que vous n'avez pas beaucoup fait de pâtés terrines lièvre a la royale oeufs brouillés etc etc ou la mélano est très présente.
Dans notre restaurant étoilé parisien pendant plus de 30 ans nous devions s'en servir de 30kg par an.
Chef Patrick dit "Le Lotois".