Magrets séchés à la Lotoise
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AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matière de gastronomie plus de 70 millions de personnes à travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent régulièrement de nos recettes.
Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...
L'équipe
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie.
Couet Ivan
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expèrience à celles et ceux qui le souhaite.
Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche à l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
Magrets séchés à la Lotoise
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/magrets-seches-a-la-lotoise-1695.htm
Bonjour
J'ai réalisé cette recette archi simple et qui permet de "frimer" ("c'est moi qui l'ai fait !") il y a deux semaines : succès garanti (goût, moelleux, fondant du gras...).
J'ai laissé au sel 24h et mon mélange d'herbes (plus la poudre de cèpes) a été dictée par ce qui pousse dans mon jardin : thym, laurier, sarriette et romarin. Ils étaient au top après 7 jours et j'ai pris une photo qu'Ivan mettra peut-être
Magrets séchés à la Lotoise
J'ai testé cette recette à 3 reprises avec 2 magrets à chaque fois avec les mêmes ingrédients donnés sans oublier la poudre de cèpes secs qui sublime cette préparation. J'ai testé avec salage pendant 17, 18 et 24h. Et la dégustation après 8j, 2 semaines et 3 semaines. S'il est vrai que 8 jours peut suffire pour satisfaire certains je trouve personnellement qu'après 3 semaines c'est là qu'il est le meilleur avec la consistance idéale.Et pour le salage c'est 18h que j'ai retenu.
Quelle satisfaction de voir les invités se régaler de ce met si précieux et de recevoir les félicitations et interrogations lorsqu'ils apprennent que c'est "fabriqué maison"