Haricots couenne\

bonjour
je recherche la recette des haricots couenne

bonjour a toutes et tous
Voici donc ma recette
Les couennes et Tarbais "fondus du terroir"

Pour 6 a 8 personnes
350gr de haricots tarbais trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de couennes de porc fraîches bien propres
2 oignons émincés et coupés en mirepoix (carrés)
4 carottes épluchées et taillez de même
5 gousses d'ail dégermées et écrasées
3 cuillers de tomate concentrée
dans une grosse boule a thé (du thym du laurier un peu de sauge du poivre écrasé)
sel piment d'Espelette
chapelure

1) Dans un grand faitout faites fondre votre graisse,puis ajoutez oignons carottes et ail,faites suer 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate,et les haricots égouttés puis mouillez de 5 litres d'eau froide et mettez en cuisson
2)étalez vos couennes ciselez les au couteau puis assaisonnez les sel et poivre ,et roulez les comme des rouleaux de 4 a 5 cm de diamètre ficelez les et mettez les a cuire avec vos haricots
3)Pendant la cuisson 3heures retirez les impuretés surnageant Puis 30minutes après la fin salez et poivrez d'Espelette
4)Testez alors en enfonçant un couteau dans vos couennes
5)Alors sortez vos couennes et émincez les en filaments puis les installer dans un plat allant au four rajoutez vos haricots avec de la garniture plus un peu de jus ,saupoudrez d'une bonne couche de chapelure et direction le four position gril jusqu'a ce que cela soit bien gratiné
la soupe restante servira le soir avec un peu de tapioca ou quelques pâtes
un grand plat gouteux et convivial
a bientôt et dites nous
Chef Patrick