Cuisson baliste
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Cuisson baliste
bonjours
j'ai découvert derniérement le "cochon de mer" ou baliste je souhaiterais le faire au four et ne trouve pas de recette.
merci de me renseigner
Réponse a chaudron
bonjour
de l'avis de mes amis bretons je cite "c'est pas terrible" le problème c'est que la peau reste dure
je vous conseille donc de lever les filets et de retirer cette peau pour les préparer ou pochés ou meunière
A bientôt et dites nous
Chef Patrick
Réponse a chaudron
Bonsoir,
Le baliste de nos côtes n'est pas un poisson bien intéressant pour la table : sa chair est sèche, avec un goût assez prononcé n'est pas des plus fins. Sa préparation est fastidieuse, à cause de sa peau, tellement dure et épaisse qu'on en ferait facilement des chaussures ou des sacs à main. Il est impératif de lever les filets... mais ça n'est pas une mince affaire !
Bon courage !
Cordialement,
O33