Pate basque

Bonsoir

Je cherche la recette du paté piquant du pays basque

Merci de votre aide

Bonjour
Voici ma recette de Pâté Basque.
Elle ne sera peut être pas la pure et dure traditionnelle mais néanmoins elle reflètera son origine

Proportions pour
1 k de foie de porc bien nettoyé
2 k de gorges de porc légèrement dégraissée
1 belle crépine de porc bien propre
6oeufs entiers
30cl de crème liquide
1 gros oignon épluché
4 gousses d'ail dégermées
1 petite botte de persil plat bien lavé
thym laurier
assaisonnement
15 g de sel fin
4 g de poudre de piment d'Espelette
1 gros trait d'Armagnac(5cl)

1)Passez dans une terrine a la grille moyenne de votre machine a hacher le foie puis l'oignon,les gousses d'ail ,le persil et enfin les gorges de porc coupées en long .

2) Ajoutez alors vos oeufs votre crème ,votre sel ,le piment d'Espelette et l'Armagnac,remuez jusqu'0 ce que l'ensemble soit bien homogène.

3)Etalez votre crépine puis versez votre farce au centre ajoutez sur le dessus une branche de thym et 2 feuilles de laurier puis refermez la crépine dessus,rentrez alors au frigo pour une nuit.

4)Allumez votre four a 180°.

5) Moulez votre pâté dans votre moule en terre ou en faïence ,couvrez d'un couvercle,cuisson 2 h.

6) Laissez refroidir puis rentrez au frigo,vous pouvez le déguster après 4 jours au minimum .

Bonne recette et dites moi.

Chef Patrick