Poulet sauce fine champagne

Bonjour Chef(s), je suis à la recherche de la recette de la sauce fine champagne pour accompagner des dés de poulet, cette sauce est à la crème, un peu de champignons de Paris, de la fine champagne évidemment, et on me dit du sucre + du caramel liquide (ça me semble bizarre mais bon ) Merci Chef(s) pour votre éclairage.

Bonjour
Voici ma recette pour 4 personnes
500g de filets de poulet coupés en gros dés
Dans une cocotte mettez un peu de beurre et d'huile puis faites rôtir vos dés de volailles salés et poivrés,flambez avec 2 cuillers de fine champagne(5 minutes en tout) puis retirez vous du feu ,débarrassez sur un plat vos dés et remettez votre cocotte sur le feu avec le jus restant faites revenir 200g de champignons coupés en quartiers avec un peu d'échalote hachée salez et poivrez puis laissez cuire doucement 10 minutes a couvert ajoutez alors 30cl de crème liquide laissez bouillir goûtez puis ajoutez vos dés de poulet et le jus rendu faites une ébullition,fermez le feu et gardez couvert voilà c'est fini ajoutez juste une touche de votre alcool a la fin si vous voulez
bonne recette et bonnes fêtes
Chef Patrick