Sole sauce diepoise

J'ai goûté cette sauce dans un restaurant. j'ai voulu la refaire mais trop liquide; il était mis qu'il fallait laisser évaporer tout le vin ainsi que le jus des moules avant d'ajouter le beurre et la crème fraîche; Je n'ai peut-être pas été assez patiente ????

Bonjour
Voici la recette que j'avais donné certes avec un autre poisson mais la "Dieppoise" reste la Dieppoise
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

Auteur : chef patrick - (10926 Messages, Chef) /// Modération \ ///Email \

Bonjour
pour 4 personnes
4 filets de 180g
mis dans un plat allant au four salez et povrez puis ajoutez une échalotes finement hachée
puis versez 10cl de vin blanc 100gde moules décortiquées,150g de champignons émincés et 100g de crevettes décortiquées et 15clde crème liquide salez et poivrez pour une 2eme fois et faites cuire a couvert 8 minutes sur le feu
égouttez alors votre poisson et la garniture sur un plat et faites réduire votre cuisson jusqu'à ce qu'elle s'épaississe retirez vous du feu ajoutez en battant2 jaunes d'oeuf puis versez sur votre poisson et passez au four position gril 5 minutes
bonne recette et dites moi
Chef Patrick