Amertume du foie de volaille
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Amertume du foie de volaille
Mes préparations a base de foies de volailles ( sautés, mousse ...) ont toujours un certain gout amer que je n'arrive pas à diminuer malgré le nettoyage puis trempage dans du lait ou vin blanc . Existe-t-il une autre solution ?
Re: amertume du foie de volaille
bonjour
Ajoutez 8g de sucre semoule dans votre assaisonnement par kg de chair
et dites moi
a bientôt
Chef Patrick
Re: amertume du foie de volaille
Merci chef Patrick , je vais essayer.