Brandade de morue à la nimoise
| Message 26 à 30 sur 30 |
Laissez un commentaire ou une photo
A propos de nous
AFTOUCH-CUISINE a été créé en 2005 par Ivan Couet,vite rejoint par le Chef étoilé Patrick Asfaux. Ainsi notre site est devenu LA référence en matière de gastronomie En effet ce sont plus de 100 millions de personnes qui depuis ont déjà visité notre site,et parmi elles de nombreux professionnels qui s'inspirent régulièrement à la lecture de nos recettes.
Aujourd'hui ce sont plus de 3000 recettes exclusives éditées des milliers de commentaires et de questions sur notre forum au Chef Patrick et notre aventure au service de la gourmandise continue...
L'équipe
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie.
Couet Ivan
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite.
Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
Informations
- Questions fréquentes
- Contatez-nous
- Mentions légales
- Condition d'utilisation
Morue as-tu du coeur?
Bonsoir,
J'ai acheté des coeurs "de morue ": guerre plus cher que le traditionnel filet. l'avantage est qu'il n'y a pas de perte.
Si le salage a été correctement fait, le temps de déssalage est identique à la "morue' classique.
ms
Réponse a philmex
Bonjour
ce n'est pas de votre faute vous avez du acheter de la morue archi-sèche de mauvaise qualité
la prochaine fois veillez qu'elle soit très épaisse
avez vous vraiment renouvelé l'eau claire 3 fois?
ceux qui la font déssaler 36 heures savent déjà que leur morue est de mièvre qualité
a bientôt donc
Chef Patrick
Brandade de morue
j'ai tous les ingrédients je viens de mettre la morue a dessaler -
je viendrais vous donner l'avis de ma famille
à+++
Réponse a sambarumba
re bonjour
Si vous avez vraiment peur qu'elle soit trop salée(un peu sèche) changez plus souvent d'eau et rajoutez 6 heures de trempage
a bientôt donc
Chef Patrick
Brandade de morue à la nimoise
@ philmex : Vous ne pensez pas qu'il serait peut être utile de goutter un morceau de la morue une fois dessalée et cuite, avant de monter la brandade, afin de vérifier qu'elle ne soit pas trop salée. Pour une bonne cuisinière il est peut être possible de rattraper le plat. Et au pire cela évite de gaspiller le lait et surtout l'huile d'olive qui si elle elle est de Provence est très chère.