F Navarin d'agneau, forum AFTouch

Navarin d'agneau


Message 1 à 25 sur 40back offback offback off12nextnextnext

Répondre

Réponse à Chef Patrick

un régal, comme d'habitude!
Merci Chef!

Répondre

Réponse a minette06

Bonjour,

la température du four est indiqué à l'étape 1 lors du préchauffage, 180°C

bonne recette !
Ivan

Répondre

Navarin d'agneau

Quelle température pour le four ? Merci pour votre reponse

Répondre

Réponse a dolucie

Bonjour
Vous faites votre navarin puis lorsqu'il sera cuit vous retirez vos morceaux(décanter) vous égouttez vos légumes (pommes et légumes)que vous mettez sur une plaque puis vous faites re bouillir la sauce en ajoutant un peu d'eau(20cl) vous ré assaisonnez puis vous la passez
le lendemain 15 minutes avant de manger vous faites bouillir la sauce vous ajoutez vos viandes et 5 minutes après vos légumes vous couvrez et vous arrêtez le feu voilà
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Répondre

Navarin d'agneau

Bonjour Chef Patrick,
je souhaite réaliser cette recette le week end prochain, mais en la préparant la veille. Faut il raccourcir la cuisson afin de tenir compte du temps de réchauffage le jour de la dégustation? si oui de combien de temps?
D'autre part est il possible de faire un navarin printanier, avec les pommes de terre quand même, ou il n'y aurait pas assez de sauce?
Merci Chef!

Répondre

Réponse a BREZEL

Bonjour
Je ne pense pas que de remplacer les pommes par des paimpol soit plus original ce qui est simplement un plus embêtant tient a ce que les 2cuissons(agneau et cocos) n'ont pas du tout les mêmes temps de cuisson
donc votre recette s'appellera non un Navarin mais un sauté d'agneau aux haricots
Voilà lorsque l'on transforme des "classiques" on s'expose souvent aux règles essentielles de base de nos métiers
Chef Patrick

Répondre

Navarin d'agneau

J'ai la chance d'habiter en Cotes d'Armor et nous avons les cocos paimpolais (A.O.C).Remplacez les pomme de terre par les cocos et vous avez un plat plus originale et tout aussi bien équilibré car cela reste toujours des féculents. La recette de Navarin est parfaite un vrai régal!!

Répondre

Navarin d'agneau

Testé et APPROUVE !!!!Merci Chef !

Répondre

Réponse a julio9983

bonjour
Cuisson au four couvert pour le reste un sauté d'agneau doit avoir le goût de l'agneau pourquoi alors lui ajoutez du fond de veau?(sourires)
bonne recette et meilleurs voeux gourmands
Chef Patrick

Répondre

Navarin d'agneau

bonjour chef pouvez vous m'indiquer si la cuisson s'effectue a couvert et je m'interrogeais aussi sur le fait d'utiliser du fond de veau ?

Répondre

Navarin d'agneau

je prépare le navarin en cocotte en fonte et à mi-cuisson de la viande, j'ajoute les petis légumes coupés en carrés, haricots verts, carottes, navets, haricots égrénés.

Répondre

Il est mangé, le navarin!

Bonjour
Et voilà, il est mangé et digéré!Il était délicieux, mais je n'ai pas ajouté les pommes de terre dans la cocotte, je les ai fait rissoler à part dans un peu d'huile et de beurre.
En ce qui concerne les asperges, je les ai présentées en entrée avec jambons, mayonnaise et hollandaise "faites maison".
Merci pour vos conseils et bonne journée.

Répondre

Réponse a madamelasperge

Bonjour
Voilà vous avez bien compris vous faites cuire vos légumes a part et vous finissez de les cuire dans la sauce (c'est pour qu'ils ne s'écrasent pas trop)vous verrez c'est une vraie merveille
vous pouvez même (surtout avec votre pseudo)épluchez des asperges vertes les couper crues en gros carrés les faire blanchir 5 minutes a l'eau salée puis les égoutter et les mettre dans votre sauce de navarin printanier pour qu'elles finissent de cuire dedans
bonne recette et dites nous le résultat(sourires)
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre

Navarin d'agneau

bonjour, je souhaiterais cuisiner ce navarin printanier pour une douzaine de personnes. Si j'ai bien compris je cuis les légumes à part. Dois-je les rajouter dans la sauce en fin de cuisson et peut-être finir la cuisson des légumes dans la sauce? Ou dois je les présenter à part? Merci par avance pour votre réponse.

Répondre

Navarin d'agneau

réponse a kikidehag
Bonjour
Pour 12 doubler les proportions de la recette
je vous conseille d'en lire le dernier paragraphe et de faire cette recette printaniére avec l'ajout de carottes petits oignons petits pois petites pommes etc pour un poids de 1,5 kg environ parce que les frites ne sont pas le meilleur mariage possible avec ce joli plat
a bientôt donc
Poutous
Chef patrick

Répondre

Navarin d'agneau

Bonjour,
J'aimerais cuisiner ce navarin pour 12 personnes;pourriez-vous m'indiquer les quantités à utiliser?
Des frites peuvent-elles accompagner ce plat?
Merci pour votre réponse.

Répondre

Réponse a carpenteur

Bonsoir
Faites cuire votre navarin normalement et a côté faites un petit bouillon eau froide ,dans une boule a thé 1gousse d'ail du thym 1 feuille de laurier et un peu de poivre écrasé faites bouillir puis salez un peu et mettez a cuire vos cocos sortez en un de temps en temps lorsque ils seront presque cuits(fermes) égouttez les et réservez
lorsque vous aurez passé la sauce du navarin remettez la a bouillir 15minutes avec les cocos et rajoutez la viande pour un bouillon de 5 minutes
et bien sur ne mettez pas de pommes de terre comme dans la recette initiale
voila bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Répondre

Navarin d'agneau

bonjour,
je voudrais y mettre des coco de paimpol,a quelle moment les ajouter ,merci d'avance

Répondre

Réponse a callie004

BONJOUR
N'en mettez pas mais c'est vraiment dommage car justement dans un navarin on ne sent pas la tomate mais l'agneau(sourires)
a bientôt donc
Chef Patrick

Répondre

Navarin d'agneau

nous n'aimons pas le gout de la tomate que puis-je mettre a la place et surtout le concentre de tomate

Répondre

Réponse a varsien

BONJOUR
Moi aussi je le fais dans ma cocotte en fonte préférée mais lorsque vous cuisez a mi-four vous êtes sure a 100% que le fond n'attachera pas
voila le comment du pourquoi(sourires)
surtout n'hésitez pas a refaire cette recette "a la printanière" dans une quinzaine de jours
un pur régal!!!
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre

Magique !

simple et merveilleux plat de mon enfance . juste un commentaire , pourquoi au four ? mijoté dans ma cocotte en fonte préférée c'est formidable !

Répondre

Bouillon de volailles

Oh Un léger bouillon cela bonifie la viande et donne du moelleux à la préparation en plus comme il y a peu de légumes c'est tout bénéfice pour la saveur eh oui (rire) Joyeuses pâques Biz Le clown

Répondre

Réponse a martisou

BONJOUR
Une question :que peut amener du bouillon de volailles a une préparation qui ne prend son goût que de l'agneau(sourires)
en cuisine comme en pâtisserie existe un proverbe souvent répété :le trop est l'ennemi du bien souvent on veut trop bien faire alors que la simplicité est la véritable valeur donnée a la recette
donc (sourires) le produit pour le produit!!
bon week-end pascal
poutous
Chef Patrick

Répondre

Navarin d'agneau

Nouvel essai pour la photo

Laissez un commentaire