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St Jacques meunière aux amandes


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St Jacques meunière aux amandes

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-meuniere-aux-amandes-1187.htm

Bonjour Chef. Je vais essayer votre recette au restaurant et je vous dirai le retour client... Une question à propos des St Jacques. Personnellement je les préfère coraillées, je trouve ça plus joli et je trouve que le corail apporte un plus gustatif. Cependant, il est très rare que les restaurants les servent ainsi. Avez vous un avis sur la question ? Au fait dans mon restaurant, moi je sers les St Jacques (fraîches bien sûr !) poêlées sur une persillade que je flambe au pastis et je finis par un crèmage que je laisse un peu réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Cordialement.

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Re: St Jacques meunière aux amandes

bonjour
Pourquoi diable versez un alcool sur un si beau produit
je vais vous envoyer 2 recettes qui devraient emballer vos clients
a tout de suite
Chef Patrick

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Re: Re: St Jacques meunière aux amandes

la 1ere
www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-creme-d-oseille-209.htm

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Re: Re: Re: St Jacques meunière aux amandes

et la 2eme
bons essais et bon courage
Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-st-jacques-roties-339.htm

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Re: St Jacques meunière aux amandes

Merci pour les recettes Chef ! Et pour l'alcool, je me suis un peu emmêlé les pinceaux... Ce sont les gambas que je flambe et pas les St Jacques ! Comme quoi l'alcool, suffit parfois d'en parler pour dire des c... )))

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