F Velouté de cèpes, forum AFTouch

Velouté de cèpes


Répondre

Velouté de cèpes

Bonjour,
En règle générale, pourriez-vous me préciser s'il est important de mixer la soupe avant ou après y avoir incorporer la crême ?
Merci d'avance

Répondre

Crème mixée

Bonjour
De façon générale, selon les recettes, si la crème doit cuire, on mixe après, sinon on peut mixer en versant la crème, ce qui a l'avantage de bien la répartir. Qu'en pensez-vous chef ?

Répondre

Réponse a dubarry

Bonjour
D'accord pour cela
attention si vous ajoutez a la fin la crème s'il vous reste de la sauce ,la fois après vous avez l'obligation de refaire bouillir

Laissez un commentaire