Gougère d'Irancy


Répondre

Gougère d'Irancy

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gougere-d-irancy-114.htmRecette très facile a faire et assurant un bon moment entre amis ... impressionnés par la recette !

Répondre

Gougères d'Irancy

Bonjour
J'ai fait cette recette, servie avec un vrai kir et les gougères disparaissent très vite... Elle est simple à réussir à condition de bien respecter les étapes de la confection de la pâte à choux (notamment BIEN la dessécher avant l'incorporation des oeufs UN par UN en incorporant chaque oeuf PARFAITEMENT avant incorporation du suivant).
Pour la cuisson des choux, j'ai coutume d'une température de four plus élevée (200°c) MAIS d'entrouvir sa porte très légèrement après 10 minutes ; celà permet d'évacuer la vapeur et d'avoir des choux un peu plus croustillants, ce qui convient mieux quand vous voulez fourrer les choux (éclairs, religieuses, profiteroles etc)mais la solution du chef Patrick est sans doute plus adaptée pour des gougères

Répondre

Gougère d'Irancy

Réussite à 100% bravo et merci
à bientot mag

Répondre

Gougère d'Irancy

Je ne connaisais pas cette recette je l'ai proposée à mes copines qui sont folles de la cuisine française, nous avons confectionné ces petits choux salés à quatre dans une ambiance de franche rigolade, nous les avions préparés pour l'apéritif mais lorsque nous avons commencé à les goûter impossible de nous arrêter, petit à petit tout a disparu, nos compagnons qui se délectaient à l'avance vu les bonnes odeurs se sont contentés des trop banales cacahuètes. Merci pour cette recette facile, délicieuse et peu couteuse.

Répondre

Gougère d'Irancy

pourquoi d'irancy? en plus mangée avec du chitry!!!

Répondre

Reponse a jacal89

bonjour
depuis des décennies nous connaissons Irancy mon frère sommelier y a sa maison et notre restaurant Parisien a été un des 1ers a faire découvrir les vins de l'Yonne Irancy Chitry Coulanges St bris etc
etc d'ailleurs au mois de juillet ma nièce Karinou se marie a Irancy
voici le pourquoi du comment(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Répondre

Gougeres irancy

Merci de votre réponse, je mange demain des gougères farcies aux escargots, arrosées d'un chitry de chez Edmond CHALMEAU et ensuite un irancy de chez CANTIN, alors voyez que suis ces affaires de prés et que je bois régional.

Répondre

Comté

J'adore les gougères. Personnellement je préfère y mettre du comté plutôt que du gruyère mais peut-être que cela ne s'appelle plus des gougères ? Accompagné d'un Chablis ou d'un Sancerre c'est divin.
J'aimerais aussi essayer d'y incorporer du munster et du cumin, je pense que ça peut être pas mal. C'est l'intérêt de la pâte à choux : déclinable à l'infini !

Répondre

A l'attention de Chef Patrick

Désolé, ça n'a rien à voir avec les gougères mais je ne sais pas où poster ça : un internaute membre du site peut-il créer un nouveau sujet de discussion (hors des recettes par exemple) ? Où discuter d'un sujet pas directement lié à une recette ? Par exemple pour échanger sur de bons plans restos, parler de matériel ou de formations ? Merci !

Répondre

Réponse a jerry Cornelius

RE BONJOUR!
Vous faites des choux normaux puis vous les ouvrez et vous les garnissez d'un mélange tant pour tant de beurre pommade et de roquefort et vous ajoutez dedans des noisettes torréfiées et écrasées vous refermez vos choux et vous les passez 5 minutes au four a servir avec un verre de Sauternes bien frais
en Top
a bientôt
Chef Patrick

Répondre

Munster

Ça a l'air très bien au roquefort. Qu'est ce qu'un beurre pommade ?
(désolé vous avez affaire à un complet néophyte). Mais quand je parle de munster ça n'est pas pour en faire un fourrage mais bien en remplacement du gruyère, directement dans la pâte, puis du cumin parsemé sur le dessus des choux.

Répondre

Réponse a jerry Cornelius

RE RE BONJOUR
Le beurre pommade est un beurre ramolli(comme une pommade)comme on le prépare pour faire des beurres composés(voir sur le site)
bonne soirée
Chef Patrick

Répondre

Pommade

Bonne soirée à vous aussi.
Nulle intention de ma part de monopoliser le micro, à l'occasion je veux bien que vous répondiez à ma question de 16:36, pas d'urgence cela dit. Bien cordialement,
Jerry

Répondre

Gougères

Bonjour, Je ne suis pas d'accord avec cette recette il y a beaucoup trop d'eau - Pour 20cl d'eau 65g de beurre 135g de farine 3 à 4 oeufs selon la consistance de la pâte qui doit être molle mais non coulante 100g de comté en petis cubes - Je la tiens d'un patissier d'Avallon -
Nouvelle sur le forum que j'apprécie ainsi que les recettes -

Répondre

Réponse a yoyo89

Bonsoir
Bien sur vous pouvez ne pas être d'accord avec cette recette mais l'ayant pratiquée depuis des décennies et même aux fins fonds de la planète je peux vous assurer que cette recette marche et de plus ce n'est pas toujours des recettes faites par des pâtissiers mais plutôt par des femmes de vignerons qui se reconnaîtront(sourires)
poutous et a bientôt
ps)ce sont quand même mes gougères qui sont en photo
Chef Patrick

Répondre

Gougère d'Irancy

Juste une précision:pour avoir des gougères moins molles et plus faciles à fourrer,je les sors du four 1h30 environ après cuisson.(four éteint ,bien sûr !).Elles sont plus croustillantes.

Répondre

Réponse a mathyph

BONJOUR:
Entièrement d'accord sauf que s'il vous en reste le soir elles seront disons "fermes"(sourires)
poutous et a bientôt
chef Patrick

Répondre

Gougère d'Irancy

bonjour,
le vrai Kir, c'est 1/4 à 1/3 de crème de cassis !

Répondre

Réponse a georges

Bonsoir
Hé bien non dans c'est a l'hôtel de ville de Paris que le bon chanoine rendit célèbre le fameux blanc cassis qui existait depuis des lustres , il en fit la boisson exclusive des vins d'honneur servis pour aider et faire la promotion du cassis de Dijon dont il était le maire avec a ce moment une seule marque Lejay-lagoutte il changea ensuite pour officialiser d'autres marques(choix politique) sur ses recommandations il précise bien 1/5 de cassis et 4/5 d'aligoté de bourgogne
voilà mais bien sur libre a vous de créer le Kir "georges"
a bientôt
Chef Patrick

Répondre

Gougère d'Irancy

merci beaucoup pour cette recette - par contre, chaque fois que je fais de la pate à choux, à la cuisson les choux sont bien gonflés dans le four, mais à la sortie il sont complètement plats - je dois commettre une erreur quelque part - un petit conseil avisé de votre part me serait fort utile - je vous en remercie d'avance et surtout merci pour toutes vos recettes, toutes celles que j'ai essayé ont eu un rél succès - amicalement

Répondre

Re: Gougère d'Irancy

bonjour
Je vais donc me répéter encore et encore(sourires)
le succès d'une pâte a choux tient surtout a la qualité du déssechage
ensuite lorsque les choux sont cuits vous éteignez votre four et vous les laissez encore dedans 15 minutes
voilà retestez et dites nous
a bientôt
Chef Patrick

Répondre

Temps de dessechage de la pate

Sourirecombien de temps faite vous desséché votre pate avant d'ajouter les œufs 1 par 1

Répondre

Réponse a mon doudou

Bonjour
Il faut qu'elle se détache du fond et vque vous les travailliez un peu sur les bords
Bonnes fêtes et bonnes recettes
Chef Patrick

Répondre

Gougère d'Irancy

Bonjour Chef Patrick,

Pouvez-vous préciser la taille des "petits" cubes de gruyère, svp.
Du gruyère râpé ne produirait-il pas le même résultat ?
Et pouvez-vous m'expliquer la différence entre votre recette de gougères d'Irancy et la recette des gougères au comté. Je note une différence dans la quantité de beurre, d'oeufs, et de liquide, soit 250 ml de lait contre 500 ml d'eau.
Par contre, le comté, vous l'utilisez sous forme râpée.
Une différence aussi au niveau de la cuisson : 160°C pour les gougères d'Irancy et 190°C pour les gougères au comté.
Merci de bien vouloir m'expliquer.

Répondre

Réponse a ZTRAMINER

Bonjour
le fait de mettre le gruyère en minuscules carrés 1/2cm environ permet au fromage de lier alors que le fromage râpé va "filer" votre pâte et va lui retirer de sa force pour le comté il est souvent râpé plus gros ce qui permet de bons résultats mais je préfère quand même les petits dés
les degrés différents ont une raison précise les gougères au gruyère vont être plus onctueuses par une cuisson plus longue celles au comté seront plus aériennes mon conseil faites les toujours cuire a180°(th6) ainsi pas de soucis
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Laissez un commentaire