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Kougelhopf


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Kougelhopf

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/kougelhopf--593.htm

Je trouve toujours dommage de ne jamais donner de diametre au moule. Si je fais cette recette avec mon moule, je suis dans la mouise avec trois fois trop de pâte!! Une érreur que l'on retrouve sur tous les sites de cuisine et pourtant qu'il ne faudrait pas négliger. Merci d'en tenir compte et bonne réussite pour ceux qui tentent le Kougelhopf!

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Réponse a alsaco

bonjour
le mien fait 18cms de diamétre pour 11cms de hauteur(vous verrez bientôt la photo)a mon avis la recette de notre visiteur permet d'en réaliser 2 piéces
bonne journée
CHEF Patrick

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Mesures pour Alsaco

Bonjour
La recette est d'un visiteur mais il est vrai que nous ne donnons pas toujours ce genre de détail sur le site, ce qui serait très utile pour la pâtisserie mais avec un peu d'expérience, vous vous en sortirez facilement.
Effectivement, notre ami Nicolas (qui a donné cette recette) n'y est pas allé avec le dos de la cuillère pour les doses car Pierre Hermé utilise 550 g de farine pour faire 4 kugelhopfs de 20 cm (mesure en haut du moule) de diamètre, ou 5 de 15 cm ou 24 de 10 cm alors à votre calculette pour faire une règle de trois en fonction de la dimension de votre moule (s'il vous reste un peu de pâte, garnissez-en (à moitié) un petit moule à brioche ou autre

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Kougelhopf

bonjour, je pense qu'il y a une petite faute de frappe dans la recette au niveau du sucre que vous ajoutez 2 fois.
Pour ma part je l'ai mis lors du premier petrissage et le résultat est pas mal.De plus le recette est pour au moins 2 pieces sinon le moule devra etre énorme
Cordialement

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Kougelhopf

bonsoir;je voudrais savoir si je peu préparer la pate du kougelhopf dans une machine a pain? Hésite Hésite merçi. salutation. Souris Souris

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Kougelhopf

Bonjour à tous et en particulier au chef. je suis nouveau sur le forum et j'ai fait deux gateaux kougelhof et baba au rhum, en suivant strictement les recettes. Très appréciés. Une question : la confection de la pate à la main est assez dure (avant d'incorporer le levain ou le beurre). Je voudrais savoir ce qu'apporte un robot type kitchen aid, par rapport à un travail à la main, à part bien sûr la fatigue en moins : la texture est elle différente? ...
D'autre part j'ai vu que la farine de gruau était conseillée, le goût est il vraiment différent?
En tout cas merci pour ce site plein de recettes très intéressantes et de commentaires pertinents.

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Re: Kougelhopf

Bonjour
Vous avez déjà tout dit dans votre commentaire(sourires)
l'emploi d'un bon robot est bien sur une bonne chose a condition de ne pas trop faire "chauffer" la pâte et la texture alors sera la même c'est vrai aussi que si vous trouvez de la farine de gruau ressoritira alors cette petite pointe d'acidité (comme les boules Poilâne)si agréables au gout
a bientôt et n'hésitez pas a me demander des conseils ainsi j'espère vous amener de temps en temps sur les chemins de l'excellence
a bientôt et bonnes futures recettes
Chef Patrick

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Re: Re: Kougelhopf

Bonjour
La farine de gruau est conseillée pour les pâtes levées pour son fort taux de gluten, nécessaire pour obtenir une bonne élasticité de la pâte (on recherche l'effet contraire pour les pâtes brisées par contre)

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Re: Kougelhopf

bonsoir
Pas tout a fait!! on peut aussi utiliser de la gruau pour les pâtes a foncer ou brisée car le gout est meilleur le seul inconvénient sera que vous aurez a piquer 2 fois les pâtes afin qu"elles ne lèvent pas
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick

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