Kougelhopf
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
pour 1 kougelhopf ( ou kouglof):
- 1 kg de farine type 55
- 150 g de sucre semoule,
- 8 g de sel fin,
- 300 g de beurre tempéré(échiré ou fermier),
- 4 oeufs bio,
- 1/2 litre de lait entier,
- 35 g de levure de boulanger,
- 150 g de raisins blonds secs macérés au Kirsch ou au Rhum.
- 75 g d'amandes entières,
Progression
1 / Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne => la laisser dans un endroit tiède 1h elle doit doubler de volume!!!
2 / Dans le batteur, réunir farine, sel, le sucre oeufs et le reste du lait tiède, travailler énergiquement avec la feuille pendant 15mn.
3 / Ajouter le beurre ramolli (tempéré) et le levain.
4 / battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
5 / Tapoter à nouveau, casser la pâte, et les raisins trempés dans le kirsch ou dans du rhum.
6 / Bien beurrer le moule à kougelhopf (ou disposer d'un anti adhérent)et disposer les amandes au fond dans chaque cannelure.
7 / Versez la pâte dans le moule.
8 / Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord.
9/ Allumer le four a 200°(6+).
10 / Enfourner à mi-four pendant 45mn environ (si le kougelhopf se colore trop, mettre un papier pour couvrir) .
10 / Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
2 / Dans le batteur, réunir farine, sel, le sucre oeufs et le reste du lait tiède, travailler énergiquement avec la feuille pendant 15mn.
3 / Ajouter le beurre ramolli (tempéré) et le levain.
4 / battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
5 / Tapoter à nouveau, casser la pâte, et les raisins trempés dans le kirsch ou dans du rhum.
6 / Bien beurrer le moule à kougelhopf (ou disposer d'un anti adhérent)et disposer les amandes au fond dans chaque cannelure.
7 / Versez la pâte dans le moule.
8 / Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord.
9/ Allumer le four a 200°(6+).
10 / Enfourner à mi-four pendant 45mn environ (si le kougelhopf se colore trop, mettre un papier pour couvrir) .
10 / Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
credits photo : kouglof © arthaudphil
Que boire avec un(e) Kougelhopf :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
recette pour les pâtissiers et pâtissières aguerris car par exemple le terme " la feuille" sorte de main est plus connue par son synonyme d'ORL que dans les termes usés ponctuellement (sourires)par de nos visiteurs mais c'est bien sur ,une recette de pro!!!
Les derniers commentaires sur la recette Kougelhopf
chef patrick 2012-02-16
bonsoir Pas tout a fait!! on peut aussi utiliser de la gruau pour les pâtes a foncer ou brisée car le gout est meilleur le seul inconvénient sera que vous aurez a piquer 2 fois les pâtes afin qu"elles ne lèvent pas bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick
Dubarry 2012-02-16
Bonjour La farine de gruau est conseillée pour les pâtes levées pour son fort taux de gluten, nécessaire pour obtenir une bonne élasticité de la pâte (on recherche l'effet contraire pour les pâtes brisées par contre)
chef patrick 2012-02-14
Bonjour Vous avez déjà tout dit dans votre commentaire(sourires) l'emploi d'un bon robot est bien sur une bonne chose a condition de ne pas trop faire "chauffer" la pâte et la texture alors sera la même c'est vrai aussi que si vous trouvez de la farine de gruau ressoritira alors cette petite pointe d'acidité (comme les boules Poilâne)si agréables au gout a bientôt et n'hésitez pas a me demander des conseils ainsi j'espère vous amener de temps en temps sur les chemins de l'excellence a bientôt et bonnes futures recettes Chef Patrick