Andouillette de Troyes
L'Andouillette et la ville de Troyes ont une histoire commune qui se perd en des temps très lointains. On entend en effet parler de la fameuse Andouillette de Troyes dès le IXème siècle. En 1560, l'armée du Roi, venue combattre les Ligueurs du Duc de Guise, alors gouverneur de Champagne, est surprise et battue alors que ses fantassins se sont dispersés dans Troyes à la recherche des fameuses Andouillettes. Louis XIV et Napoléon comptèrent parmi les nombreux amateurs de ce délice du terroir champenois.
La véritable Andouillette de Troyes est un pur produit de l'artisanat Troyen, digne héritier des maîtres charcutiers du passé. Elle est composée exclusivement de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, rigoureusement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur. L'assaisonnement à base d'oignons frais, de sel et de poivre précède la mise en forme dans une robe de boyaux naturels. La lente cuisson de 5 heures dans un court-bouillon achève de donner à l'Andouillette de Troyes ses qualités gustatives incontestables. Choisissez la A.A.A.A.A. "Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques" et vous n'aurez plus qu'à vous régaler!!!
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