Ratafia
Si le Champagne est étroitement associé à la région Champagne-Ardenne, il est une autre production typiquement champenoise qui ne manque pas d'attrait, c'est le Ratafia. Cet apéritif sucré doit les origines de son nom à toutes les boissons que l'on buvait lors de la ratification d'un traité. Le Ratafia est le fruit de l'assemblage de moût de raisins de pinot récupéré à la sortie du pressoir, sans aucune filtration, avec une eau-de-vie de marc ou de vin. Une fois préparée, la base est réservée au minimum deux ans en fûts de chêne, ce qui lui donnera sa superbe couleur ambrée.
Lors de sa mise en bouteille, le Ratafia titre 18°. Il doit être servi entre 6 et 8°C pour profiter au maximum de ses arômes de Marc, d'écorce d'agrumes et de fruits confits. En général offert en apéritif, le Ratafia accompagnera divinement un melon, un foie gras poêlé ou encore un fromage bleu ou à pâte persillée. Essayez-le en dessert sur un moelleux au chocolat et vous adorerez cette alliance peu commune et pourtant merveilleusement gourmande. Petit conseil : n'hésitez pas à le carafer quelques heures avant de le servir, il ne s'épanouira que mieux.
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