Filet de boeuf Souvarov


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Re: réponse a Iskis

Bonjour
Oui sans problème,attention quand même ,rôtissez très rapidement afin que vous ne touchiez pas au temps de la cuisson et qu'il reste bien saignant au coeur ensuite.
Bonne recette et bon 1er Mai
a bientôt
Chef Patrick

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Filet de boeuf Souvarov

Bonjour chef,

N'y aurait-il pas intérêt à rôtir le filet avant de le couper pour faire le sandwich?
Comme ça, pas de risque de voir s'écouler l'appareil avec les champignons et le foie gras.
Donc, on rôti sur toutes les faces, on laisse refroidir et ensuite on prépare de le sandwich avant de mettre le tout au frigo.
Merci pour votre réponse et surtout pour ce site...
Amistats
Jean-Bernard

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Re: Filet de boeuf Souvarov

chef Patrick bonjour, j'ai acheter un filet de bœuf de 4kg ,de combien sera le temps de cuisson ;d'avance merci pour votre réponse: joyeux noël vous tous :g poujol

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Réponse a Iskis

Bonjour
Aucun souci avec le filet de boeuf qui bien saisi ne rendra aucune humidité
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

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Filet de boeuf Souvarov

Bonjour Chef. Lorsque je cuisine une viande en croûte, j'ai l'habitude de faire une cheminée, suite à un éclatement de la pâte de mon gigot à la Beaumanière. Est-ce inutile, donc, pour le filet de boeuf Souvarov?

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Préparation à l'avance

Bonjour Chef Patrick ,
Si je prépare ce plat le 24/12 pour le 25/12 en m'arrêtant à l'étape 5 , comment vaut-il mieux conserver la préparation dans le réfrigérateur?Juste emballée dans un torchon pour que la pâte ait peut être tendance à sécher un petit peu et moins se détremper à la cuisson ou dans une grande boîte en plastique auquel cas la pâte restera beaucoup plus humide? .
Au plaisir de vous lire .
Je vous remercie.

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Répponse a radinette

Bonjour
aux alentours d'1 heure
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

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Filet de boeuf Souvarov

bonjour chef
j'ai décidé de cuisiner le bœuf souvarov ce mois-ci pour un anniversaire pour 16 personnes. Combien de temps de préparation dois-je compter. merci d'avance

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Complément d'information

bonjour chef quand vous notez une température pour une cuisson au four c'est un mode de cuisson traditionnelle ou tradi pulsé.
MERCI

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Filet de boeuf Souvarov

Bonjour.J'ai suivi la recette à la virgule...un vrai régal. Ma mère m'a félicitée en me disant "un vrai repas de chef"...elle ne croyait pas si bien dire vu d'où vient la recette!!Et quelle fierté un telle compliment de sa maman...Alors merci beaucoup Chef!

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Filet de boeuf Souvarov


Merci Chef pour votre réponse rapide!

L'idée d'une tranche de jambon de Parme me paraît excellente ! je vous tiendrais au courant du résultat.
À bientôt et bon courage.
Marie

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Réponse a gutesessen

bonsoir
Pas de soucis mais faites attention votre pâte sera plus friable alors avant d'envelopper votre filet dans votre pâte mettez une tranche fine de jambon cru de parme autour cela consolidera votre "chef d'oeuvre"(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

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Filet de boeuf Souvarof


Bonsoir Chef !

J'avais l'intention de concocter cette recette, mais en la remplaçant par une pâte brisée (je la réussie très bien)est-ce-possible ??
Merci pour votre réponse !

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Filet de boeuf Souvarov

Bonjour chef.J'aimerais faire cette recette pour Noël, je sais qu'elle plaira beaucoup. Nous ne sommes que 4; pourriez-vous me conseiller le temps de cuisson au four pour un rôti de 1 kg, s'il-vous-plaît?

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Filet de boeuf Souvarov

bonjour
cela semble pourtant simple je recommence demandez a votre boucher un morceau de filet au coeur de ce morceau(centre) ou vous y enfermerez votre foie gras
voilà
et le foie gras servi avant va très bien
Chef Patrick

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Filet de boeuf Souvarov

Merci Chef!
Par contre il me semble que votre réponse manque quelques informations : entre "filet"plein cœur" et "foie gras". Ou peut etre je ne comprends pas votre réponse... Hésite

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Réponse a whitelamba

bonjour
Un peu plus d'une 1/2 recette si vous êtes bien avec votre boucher demandez lui un morceau de filet "plein coeur" le foie gras avant excellent
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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Filet de boeuf Souvarov

Bonsoir Chef!
Je souhaite réaliser cette recette mais pour 4/5 personnes. Je pensais donc diviser par 2 les ingrédients de votre recette initiale. Avez vous des conseils et recommandations à me donner?
Aussi, je souhaite réaliser cette recette avec la recette de votre foie gras. Possible aussi je suppose?
Merci encore une fois pour vos recettes et le temps que vous prenez à nous donner ces superbes recettes!

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Filet de boeuf Souvarov

Un pur bonheur je vais la refaire pour les fêtes de fin d'année , par contre je l ai fait en part individuelle ,seul petit souci j ai rallongé la cuison de 5 minutes car mon fauilletté n'était pas doré à point ,résultat la viande un peu trop cuite mais le résultat etait malgré tout pas mal Un grand merci pour cette recette

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Re: Filet de boeuf Souvarov

bonjour
Vous avez eu la bonne idée allez jusqu'au la fin du point 5 rentrez au frigo puis finissez la recette le lendemain
bonne recette et meilleurs voeux
Chef Patricl

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Filet de boeuf Souvarov

bonjour,
est il possible de préparer une partie de la recette la veille ? je pensai jusqu'au point 5, par exemple ? je voudrai faire ce plat pour la communion de ma fille, mais sans stress (28 invités) !

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Filet de boeuf Souvarov

j'ai réalisé un filet de boeuf souvarov en respectant scrupuleusement la recette,réalisée avec un filet en provenance des établissements Conquet à laguiole ,de la viande d'Aubrac label rouge le bonheur !!!!!!

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Réponse a passoir

BONJOUR
Le bloc de canard est toujours cuit ou alors on l'appellerais foie gras cru(sourire)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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Filet de boeuf souvarov

sur cette recette le bloc de foie gras doit etre cru ou cuit lorsqu'on le met au milieu du filet de boeuf

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Reponse a alain

oui vous avez raison et de plus de là-haut le pauvre duc doit être bien triste parce que sa recette n'a ni droit au foie gras et encore moins aux truffes(rires)
a bientôt
Chef Patrick

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