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Couet Ivan
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Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
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HADDOCK
Bonjour Chef,
Peut-on consommer le haddock sans cuisson, dans une salade par exemple, ou doit-on le pocher ?
Merci.
Amitiés.
Réponse à martine17
Bonjour
Je ne connais aucune recette de haddock non cuit (la plupart du temps poché dans du lait, parfois grillé mais dans ce cas, le haddcok doit avoir été peu fumé).
Le pochage est destiné à assouplir le haddock pour lui donner le moelleux nécessaire, faciliter son effeuillage, éliminer l'acreté souvent apportée par le fumage et éliminer le trop plein de sel.